कुछ चीज, वास्तव में, रेनेट के बिना बनाई जाती हैं, जो दूध प्रोटीन को कम करती हैं। कुछ किस्मों को बिना किसी दही एजेंट के बनाया जाता है, और अन्य रेनेट में पाए जाने वाले एंजाइम के पौधे-आधारित रूपों का उपयोग करते हैं। एक रेनेट भी है जो आनुवंशिक रूप से संशोधित कवक से बना है। शाकाहारी जो 'सच्चे' शाकाहारी पनीर खोजने में रुचि रखते हैं, उन्हें नीचे सूचीबद्ध विकल्पों पर विचार करना चाहिए।
पनीर के बिना रेनेट
चावल विश्वविद्यालय पनीर के निम्नलिखित ब्रांडों को रैनेट-मुक्त होने के रूप में पहचानता है। ये युवा चीज हैं जो लंबे समय तक वृद्ध नहीं होती हैं और चीज जो उत्पादन के तुरंत बाद ताजा परोसा जाता है।
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छाना
में पोषण चिकित्सा और पैथोफिज़ियोलॉजी , (पृष्ठ २९३) मार्सिया नेल्म्स, कैथरीन सुचर, और सारा लॉन्ग नोट पनीर पारंपरिक रूप से बिना रेनेट के बनाया जाता है और इसके बजाय सिरका जैसे एक अम्लीय घटक के साथ जमा किया जाता है। क्राफ्ट और होराइजन ऑर्गेनिक सहित कॉटेज पनीर के सभी ब्रांड, रैनेट-मुक्त पनीर की तलाश करने वालों के लिए सुरक्षित विकल्प हैं।
मलाई पनीर
बल फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ एक रैनेट-फ्री चीज़ है। बैगल्स से लेकर रेसिपी तक हर चीज के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।
मोजरेला
- सितारा : स्टेला मोज़ेरेला में एक नरम बनावट होती है जिसे घर का बना पिज्जा या स्वादिष्ट पैनी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
- फ्रिज : के अनुसार सीरियस ईट्स , यह पनीर नमकीनपन और तीखेपन का एक आदर्श संयोजन प्रदान करता है।
प्रोवोलोन
प्रोवोलोन स्टार एक तीव्र स्वाद है। यह इसे पुलाव या गर्म सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
रिकोटा चीज़
जैविक घाटी रिकोटा पनीर कुछ विकल्पों की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद प्रदान करता है। यह समृद्ध, हल्का और बिना रेनेट के बनाया गया है।
स्विस
क्राफ्ट प्राकृतिक स्विस चीज़ अच्छी तरह से पिघलती है और रैनेट से मुक्त होती है। हालाँकि, स्वाद में कमी है, नोट समीक्षा स्ट्रीम .
पनीर गैर-पशु रेनेट के साथ बनाया गया
मूल रूप से संकलित और प्रकाशित सूची के अनुसार आनंदमय जीवन , पनीर के निम्नलिखित ब्रांड रेनेट के शाकाहारी रूपों से बनाए जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश पनीर चार प्रकार के सब्जी रेनेट में से एक के साथ बनाया जाता है।
चेडर
केरीगोल्ड चेडर
- काबोटे : यह चेडर माइक्रोबियल रैनेट से बना है।
- ग्रेट मिडवेस्ट : यह चेडर रेसिपी में स्वादिष्ट है.
- केरीगोल्ड : यह घास खिलाया पनीर एक चिकनी खत्म के साथ एक पूर्ण शरीर वाला स्वाद पेश करता है, केरीगोल्ड नोट करता है।
- जैविक घाटी : ऑर्गेनिक वैली के अनुसार, उनका चेडर एक मजबूत, चटपटा स्वाद बनाने के लिए 300 दिनों का होता है।
- वेला पनीर : डेज़ी चेडर का स्वाद हल्का होता है और इसे हाथ से बनाया जाता है।
कोल्बी
- क्रिस्टल फार्म : कोल्बी चेडर चीज़ का हल्का रूप है।
- विडमर के पनीर सेलर्स : इस कोल्बी ने में प्रथम पुरस्कार जीता 2010 अमेरिकन चीज़ सोसाइटी जजिंग एंड कॉम्पिटिशन अवार्ड्स .
- देवदार ग्रोव पनीर : यह दूध से बना एक कोल्बी चीज़ है जिसे हाथ से घुमाया जाता है और प्यार से व्यवहार किया जाता है।
फेटा
- करौं डेयरी : यह फेटा तीखा होने के बिना, अमीर और अच्छा है, के अनुसार 80 मील प्रति घंटे माँ .
- वरमोंट क्रीमरी वरमोंट क्रीमीरी के अनुसार, इस फेटा चीज़ में नमक की मात्रा कम होती है, जो इसे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है।
मोजरेला
- फैंसी ब्रांड : यह मोज़ेरेला एक दूधिया स्वाद और मलाईदार बनावट प्रदान करता है, फैंसी ब्रांड चीज़ नोट करता है।
- सूअर का सिर : के अनुसार पिज्जा बनाना , सूअर का सिर मोज़ेरेला एक मलाईदार बनावट प्रदान करता है और पकाए जाने के लिए अच्छी तरह से धारण करता है।
स्विस
- ब्रूस्टर चीज़ : ब्रूस्टर डेयरी के अनुसार, उनके स्विस पनीर में एक मीठा, पौष्टिक, मधुर स्वाद होता है।
- डच फार्म : यह विकल्प खूबसूरती से पिघलता है, डच फार्म नोट करता है, जो इसे पुलाव के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
- ग्राहम फार्म पनीर : यह पनीर एक हल्के, अखरोट के स्वाद के साथ एक मलाईदार बनावट प्रदान करता है।
- जोसेफ फार्म : अपने थोड़े मीठे स्वाद के साथ, यह फल या हॉर्स डी'ओवरेस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जोसेफ फ़ार्म्स की रिपोर्ट।
मोंटेरे जैक
- बास झील पनीर फैक्टरी : यह पनीर एक समृद्ध स्वाद और जटिल बनावट प्रदान करता है।
- आजीवन पनीर Che : इतो पूरी तरह से पिघल जाता है , और विभिन्न सॉस या कैसरोल में इस्तेमाल किया जा सकता है।
परमेज़न
- खजाना गुफा : इसमें एक पौष्टिक, पूर्ण स्वाद है जो किसी भी सूप, सलाद, या पास्ता डिश का पूरक होगा।
- जैविक घाटी : यह पनीर शाकाहारी रेनेट के साथ बनाया जाता है और 300 दिनों के लिए पुराना होता है।
प्रोवोलोन
- फैंसी ब्रांड : यह पनीर युवा होने पर थोड़ा तीखा होता है लेकिन उम्र के साथ इसका स्वाद तेज होता है।
- जोसेफ फार्म : यह पनीर ताजा और हल्का होता है और उम्र के साथ मजबूत होता जाता है।
रिकोटा चीज़
- अच्छा हर्षित : यह एक रिकोटा है जो केवल नमक के एक संकेत के साथ एक सुखद, मलाईदार स्वाद प्रदान करता है, Bel Gioioso की रिपोर्ट करता है।
- अजगर : इस रिकोटा में एक तटस्थ, अर्ध-मीठा स्वाद और थोड़ा दानेदार बनावट है, ड्रैगन पनीर को नोट करता है।
पनीर कहो
जबकि पनीर को अक्सर लैक्टो-शाकाहारियों के लिए एक स्वीकार्य भोजन विकल्प माना जाता है, यह जरूरी नहीं कि सच हो। पनीर के कुछ ब्रांडों में असली रेनेट होता है, जो बछड़ों के पेट के अस्तर से बनाया जाता है। रेनेट में मौजूद एंजाइम दूध के प्रोटीन को जमा कर दही बनाते हैं, जो सभी प्रकार के पनीर का आधार होते हैं। लेकिन उस एंजाइम का उत्पादन गैर-पशु स्रोतों से किया जा सकता है। 1972 में, जब बछड़ा रेनेट की उपलब्धता कम होने लगी, आंशिक रूप से वील उद्योग में पशु उपचार के लिए उपभोक्ता आपत्तियों के कारण, एफडीए ने पनीर निर्माण में माइक्रोबियल कोगुलेंट की अनुमति दी, के अनुसार डेयरी अनुसंधान संस्थान .
शाकाहारी रेनेट
रेनेट के शाकाहारी विकल्प में किण्वित सोयाबीन या कवक से बने माइक्रोबियल रैनेट शामिल हैं, और किण्वन-उत्पादित काइमोसिन (एफपीसी), जिसे अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है, और वनस्पति रेनेट।
- माइक्रोबियल रेनेट। यह एंजाइम कवक या मोल्ड से उत्पन्न होता है। यह बछड़ों के रेनेट की तुलना में बहुत सस्ता है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। पनीर निर्माता युवा पनीर में इस उत्पाद का उपयोग करने की अधिक संभावना रखते हैं, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पनीर में स्वाद को मजबूत करती है।
- किण्वन-उत्पादित काइमोसिन (FPC)। डेयरी रिसर्च इंस्टीट्यूट के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में बने सभी चीज़ों के 90% से अधिक में इस यौगिक का उपयोग किया जाता है। यह पनीर के स्वाद को उतना प्रभावित नहीं करता जितना कि माइक्रोबियल रैनेट करता है। इस प्रकार का रैनेट किसके द्वारा बनाया जा सकता है? डीएनए डालने से जो रैनेट एंजाइम पैदा करता है कवक में। दूसरे शब्दों में, यह उत्पाद लगभग हमेशा होता है आनुवंशिक रूप से संशोधित .
- सब्जी रेनेट। कुछ पौधों में ऐसे यौगिक होते हैं जो रेनेट की तरह दूध को फटकारते हैं। इस यौगिक के लिए सबसे अधिक प्रयोग किया जाने वाला पौधा है थीस्ल . लेकिन इस रेनेट का उपयोग केवल भेड़ या बकरी के दूध से बने पनीर के लिए किया जाना चाहिए, क्योंकि यह गाय के दूध पनीर को कड़वा बना देगा .
गूढ़ लेबल
लेबल हमेशा भोजन के बारे में पूरी कहानी नहीं बताएंगे, क्योंकि इस्तेमाल किए गए शब्द हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं। एफडीए में कहा गया है कि 'जानवरों, पौधों, या माइक्रोबियल मूल के एंजाइमों को पनीर लेबल पर' एंजाइम' के रूप में घोषित किया जा सकता है, जिसमें जानवरों के रूपों और वनस्पति रूपों के बीच कोई चित्रण नहीं होता है। अपनी पसंद को कम करने के लिए लेबल पर 'शाकाहारी' या 'शाकाहारी' शब्द देखें।
यदि आप जीएम या जीएमओ खाद्य पदार्थों से बचना चाहते हैं, तो आप जो चीज खरीदते हैं उस पर 'गैर-जीएमओ उत्पाद' लेबल देखें। एक पनीर लेबल जो बताता है कि उत्पाद '100% ऑर्गेनिक' या 'यूएसडीए ऑर्गेनिक' है, भी मददगार है, लेकिन इसका हमेशा यह मतलब नहीं होता है कि जिस प्रकार के रैनेट का उपयोग किया जाता है वह जीएमओ नहीं है। यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि पनीर में रेनेट है, चाहे पशु या पौधे आधारित या जीएमओ, कंपनी को कॉल करना और पूछना है।
यह भी ध्यान रखें कि कंपनियां उत्पाद बनाते समय अक्सर उपयोग की जाने वाली सामग्री को बदल देती हैं, इसलिए एक सप्ताह में शाकाहारी-अनुकूल रेनेट से बना पनीर अगले सप्ताह पशु रेनेट के साथ बनाया जा सकता है। कुछ चीज पशु उत्पादों से भी बनाई जाती हैं, जैसे such विटामिन ए पामिटेट , जिसे कभी-कभी मछली के जिगर के तेल से बनाया जाता है।
शाकाहारी सिद्धांतों के प्रति सच्चे रहें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप वास्तव में शाकाहारी भोजन का पालन कर रहे हैं, उन चीज़ों की तलाश करें जो बिना जानवरों के रेनेट के बिना बनाई गई हैं। लेबल को ध्यान से पढ़ें और खरीदने से पहले जांच लें!
