संशोधित खाद्य स्टार्च स्टार्च से बना एक रासायनिक रूप से परिवर्तित खाद्य सामग्री है। क्योंकि कई स्टार्च में ग्लूटेन हो सकता है या ग्लूटेन से दूषित हो सकता है, अगर आप अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म कर रहे हैं तो आज बेचे जाने वाले कई खाद्य पदार्थों में इस घटक की तलाश करें।
संशोधित खाद्य स्टार्च
जबकि संशोधित खाद्य स्टार्च शब्द इस घटक का सटीक रूप से वर्णन कर सकता है, इसके विवरण में 'भोजन' शब्द का उपयोग मिश्रण में कुछ अस्पष्टता को रोकता है। क्या खाद्य पदार्थ संशोधित हैं? संभावित स्रोतों में निम्नलिखित शामिल हैं:
एक मृत दोस्त के लिए अलविदा संदेश
- मक्का
- आलू
- टैपिओका
- चावल
- गेहूँ
- लस मुक्त कैसे खाएं
- लस मुक्त पैनकेक पकाने की विधि
- लस मुक्त ब्राउनी पकाने की विधि
ये सभी आधार सामग्री स्टार्च हैं। के अनुसार ग्लूटेनफ्रीलिविंग.कॉम , गेहूं उत्पाद के लेबलिंग पर इंगित किया जाएगा यदि गेहूं स्टार्च आधार था। चूंकि अन्य स्टार्च उनके निर्माण के दौरान ग्लूटेन से दूषित हो सकते हैं, हालांकि, यह अनुशंसा की जाती है कि कोई भी ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले संशोधित खाद्य स्टार्च से बचें।
यह कैसे किया गया
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे खाद्य स्टार्च को संशोधित किया जा सकता है; विधि स्वयं स्टार्च के आधार पर भिन्न होती है और इसके लिए इसका क्या उपयोग किया जाएगा। ये संशोधित स्टार्च बनाने की कुछ विधियाँ हैं:
- एसिड के साथ इसका इलाज
- इसे भूनना
- सोडियम हाइड्रॉक्साइड से इसका उपचार करना
- पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ इसका उपचार
- एक सकारात्मक विद्युत आवेश जोड़ना
- पायसीकारी के साथ इसका उपचार
- स्टार्च ईथर के साथ इसका उपचार
वांछित परिणाम के आधार पर कभी-कभी एक स्टार्च एक से अधिक उपचार से गुजर सकता है।
इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है
कुछ व्यंजनों में उपयोग में आसान बनाने के लिए खाद्य स्टार्च को संशोधित किया जाता है। खाद्य उत्पादों में संशोधित स्टार्च के कई उपयोग हैं:
तलाक से उबरने में कितना समय लगता है
- तत्काल जिलेटिनयुक्त व्यंजनों के लिए किसी उत्पाद को ठंडे पानी या दूध में घोलना आसान बनाना
- पाउडर चीज़ सॉस और ग्रेवी जैसे पाउडर वाले खाद्य पदार्थों की मदद करने से मिश्रित होने पर कम ढेलेदार स्थिरता होती है
- कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए वसा विकल्प के रूप में कार्य करना
- तेल को अलग होने से बचाने के लिए सलाद ड्रेसिंग के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करना
- कुछ कैंडी जैसे जेली बीन्स पर एक सख्त खोल बनाना
- लंबी शेल्फ लाइफ वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन
- सूप के लिए गाढ़ेपन के रूप में कार्य करना
खाद्य पदार्थ जिनमें संशोधित खाद्य स्टार्च हो सकता है
चूंकि स्टार्च कई अलग-अलग कारणों से संशोधित होते हैं, आप उन्हें कई जगहों पर पा सकते हैं:
- चिप्स
- डिब्बाबंद सूप
- झटपट हलवा
- कम वसा वाली आइसक्रीम
- पनीर सॉस
- पाउडर लेपित खाद्य पदार्थ जैसे कोको-धूल वाले बादाम
- कैंडी
- कैप्सूल जिनमें कुछ दवाएं होती हैं
संशोधित खाद्य स्टार्च और लस संवेदनशीलता
डॉक्टर द्वारा आदेशित ग्लूटेन-मुक्त आहार योजना का पालन करने वाले कई लोगों को संशोधित खाद्य स्टार्च वाले उत्पादों से दूर रहने की सलाह दी जा सकती है, भले ही वे उत्पाद गेहूं से प्राप्त स्टार्च से न बने हों।
सबसे बड़ी चिंता क्रॉस संदूषण है। सिर्फ इसलिए कि संशोधित खाद्य स्टार्च लस मुक्त है इसका मतलब दूसरा नहीं है ग्लूटेन युक्त तत्व मौजूद नहीं है। ग्लूटेन असहिष्णु व्यक्तियों के लिए क्रॉस संदूषण एक गंभीर मुद्दा बना हुआ है। जब तक कोई कंपनी ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए सख्त दिशानिर्देशों का पालन नहीं करती है, तब तक आप इसके सुरक्षित उपयोग के बारे में निश्चित नहीं हो सकते। उत्पादों को चिपके रहने में मदद करने के लिए कन्वेयर बेल्ट पर ग्लूटेन युक्त आटे का उपयोग किया जा सकता है, और ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने वाले कारखानों में संशोधित खाद्य स्टार्च में कुछ स्तर का क्रॉस संदूषण हो सकता है। संशोधित खाद्य स्टार्च का उत्पादन करने वाले पौधे और कारखाने सख्त ग्लूटेन-मुक्त दिशानिर्देशों का भी पालन नहीं कर रहे हैं।
एटलस मेसन जार को कैसे डेट करें
संशोधित खाद्य स्टार्च से बचना
यदि आप संशोधित खाद्य स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन के बारे में चिंतित हैं, तो कुछ तरीके हैं जिनसे आप इससे बच सकते हैं:
- 'ग्लूटेन फ्री' शब्दों के लिए लेबल की जाँच करें। इसका मतलब है कि कंपनी ने परीक्षण किया है और अपने खाद्य पदार्थों को उपभोग के लिए सुरक्षित प्रमाणित कर रही है।
- उस कंपनी को कॉल करें जो खाना बनाती है और पूछती है। अमेरिकी खाद्य प्रशासन को उनके द्वारा उत्पादित भोजन के संबंध में निर्माताओं की जवाबदेही की आवश्यकता होती है। यदि संदेह है, तो संशोधित खाद्य स्टार्च युक्त उत्पादों का सेवन करने से पहले निर्माता से संपर्क करें।
- अधिक संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाएं, जैसे कि फल, सब्जियां और मीट जिसमें खाद्य स्टार्च जैसे अतिरिक्त तत्व नहीं होते हैं।
आप जो खाते हैं उसके बारे में खुद को शिक्षित करें
संशोधित खाद्य स्टार्च ने आज उत्पादित खाद्य पदार्थों में कई सुधार किए हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम लागत, अधिक आकर्षक उत्पाद और बेहतर स्वाद प्राप्त हुआ है। वे कई लोगों के लिए ग्लूटेन का छिपा स्रोत भी हो सकते हैं। अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में स्वयं को शिक्षित करें और अपने भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए किसी ऐसे स्रोत की दोबारा जांच करें जिसमें उसके लेबल पर संशोधित खाद्य स्टार्च हो।
