जौ का कोई भी रूप नहीं है जो लस मुक्त है, जिसमें मोती जौ भी शामिल है। ग्लूटेन प्राकृतिक रूप से जौ, गेहूं और राई में होता है और इसे हटाया नहीं जा सकता।
मोती जौ और ग्लूटेन
मोती जौ जौ है जिसमें छिलका और चोकर हटा दिया जाता है क्योंकि इसे संसाधित करते समय पॉलिश किया जाता है। हालांकि, सिर्फ इसलिए कि अनाज के इन दो घटकों को हटा दिया जाता है इसका मतलब यह नहीं है कि मोती जौ में ग्लूटेन नहीं होता है जैसे पूरे जौ में होता है। वास्तव में, मोती जौ में ग्लूटेन प्रोटीन होता है जो सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन-असहिष्णुता वाले लोगों के लिए समस्या पैदा करता है। यदि आप ग्लूटेन से परहेज कर रहे हैं, तो आपको इस घटक और इसमें शामिल किसी भी खाद्य पदार्थ से बचना चाहिए।
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पर्ल जौ के लिए ग्लूटेन-मुक्त विकल्प
मोती जौ को अक्सर सूप और स्टॉज में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग अनाज के साइड डिश और अनाज में भी किया जाता है। क्योंकि जौ एक अनाज है, कूसकूस या पास्ता जैसे अन्य ग्लूटेन युक्त अवयवों के विपरीत कोई ग्लूटेन-मुक्त संस्करण नहीं है। हालांकि, आप व्यंजनों में जौ के स्थान पर अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, जौ को पकाने में 40 मिनट तक का समय लगता है, इसलिए कई विकल्प बहुत जल्दी पक जाते हैं। नीचे दिए गए किसी भी विकल्प का उपयोग करके सर्वोत्तम परिणामों के लिए, नुस्खा में आवश्यक जौ के बराबर मात्रा का उपयोग करें और पैकेज निर्देशों के अनुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें, जिसका अर्थ यह हो सकता है कि आपको मोती जौ की तुलना में इसे जल्दी या बाद में व्यंजनों में जोड़ने की आवश्यकता हो।
चावल
चावल हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होता है जब तक कि इसे ऐसे पौधे में संसाधित किया जाता है जो ग्लूटेन युक्त अवयवों को भी संसाधित नहीं करता है। ब्राउन राइस मोती जौ के निकटतम स्वाद और बनावट प्रदान कर सकता है।
अनाज
यद्यपि इसका नाम ग्लूटेन युक्त घटक गेहूं की तरह लगता है, एक प्रकार का अनाज वास्तव में सॉरेल से संबंधित एक बीज है और गेहूं से बिल्कुल भी संबंधित नहीं है, इसलिए यह लस मुक्त आहार में लोगों के लिए सुरक्षित है। प्रयोग करें कूटू का दलिया (जिसे साबुत अनाज भी कहा जाता है) मोती जौ के सीधे प्रतिस्थापन के रूप में और पैकेज के निर्देशों के अनुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें।
Quinoa
Quinoa ऐमारैंथ परिवार के एक पौधे के खाने योग्य बीजों से बनाया जाता है। इसमें मोती जौ के समान अखरोट का स्वाद और आकार होता है (हालांकि दाने थोड़े छोटे होते हैं), जिससे यह एक अच्छा विकल्प बन जाता है। पैकेज के निर्देशों के अनुसार समान मात्रा में उपयोग करें और खाना पकाने के समय को समायोजित करें।
राष्ट्र
राष्ट्र घास से छोटे बीज हैं, और यह लस मुक्त है। मोती जौ की तुलना में बीज बहुत छोटे होते हैं, इसलिए तैयार पकवान में बनावट अलग होगी, लेकिन स्वाद के लिहाज से यह एक स्वीकार्य विकल्प है। प्रत्यक्ष माप प्रतिस्थापन का उपयोग करें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें।
जौ से परहेज
यदि आप एक लस मुक्त आहार पर हैं, तो मोती जौ (या किसी अन्य प्रकार की जौ) स्वाभाविक रूप से होने वाली लस सामग्री के कारण एक अच्छा विकल्प नहीं है। हालांकि, थोड़ी रचनात्मकता के साथ ऐसे विकल्प ढूंढना आसान है जो अभी भी आपके इच्छित स्वाद और बनावट में हों।
