क्या कारमेल रंग हानिकारक है?

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कई अन्य खाद्य योजकों की तरह, कारमेल रंग का उपयोग करने की सुरक्षा एक विवादास्पद विषय है। क्योंकि यह गेहूं से प्राप्त किया जा सकता है, आप सोच रहे होंगे कि जब आप लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हों तो क्या इस घटक का सेवन करना ठीक है।

कारमेल रंग क्या है?

कोका कोला, पेप्सी, और अन्य डार्क सोडा जैसे कोला शीतल पेय में इस्तेमाल किया जाने वाला एक रंगीन खाद्य योज्य, कारमेल रंग स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है। हालांकि, निश्चित रूप से जानने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। यह योजक शर्करा (आमतौर पर मकई से प्राप्त) को गर्म करके और कभी-कभी कारमेलाइजेशन नामक प्रक्रिया में अतिरिक्त सामग्री जोड़कर बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, एक रसायन कहा जाता है 4-मिथाइलिमिडाज़ोल अक्सर बनता है।

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क्या कारमेल रंग हानिकारक है?

कारमेल रंग में पाया जाने वाला रासायनिक 4-मिथाइलिमिडाज़ोल कैंसर के जोखिम वाले लोगों में (बड़ी मात्रा में) चिंता का कारण हो सकता है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) कहते हैं कि खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाए जाने वाले स्तर पर 4-मेथिलिमिडाज़ोल का सेवन कम या दीर्घकालिक खतरे पैदा नहीं करता है। हालाँकि, उपभोक्ता रिपोर्ट एक अध्ययन में पाया गया कि 4-मेथिलिमिडाज़ोल चूहों में कैंसर का कारण बनता है, और यह सुझाव देता है कि मनुष्य इस संभावित हानिकारक घटक को जितना संभव हो सके सीमित कर दें।

एलर्जी और ग्लूटेन संवेदनशीलता के बारे में क्या?

संभावना है, अगर आपको ग्लूटेन संवेदनशीलता या खाद्य एलर्जी है, तो कारमेल रंग आपको परेशान नहीं करेगा, लेकिन अगर आपको गंभीर एलर्जी है तो सावधानी बरतें। कारमेल रंग विभिन्न प्रकार की शर्करा से बनाया जाता है, और यह संभव है कि कुछ शर्करा दूध या गेहूं से प्राप्त हो। यदि आपको दूध से गंभीर एलर्जी है, तो रोचेस्टर विश्वविद्यालय गोलिसानो चिल्ड्रन हॉस्पिटल कारमेल रंग से बचने के लिए कहते हैं। लेकिन सीलिएक रोग फाउंडेशन कहते हैं कि यदि आप एक लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं तो आपको कारमेल रंग से बचने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि यह आमतौर पर मकई से प्राप्त होता है। जब संदेह हो, तो ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों की तलाश करें।

कितना है बहुत अधिक?

4-मेथिलिमिडाज़ोल खपत के लिए कोई सुरक्षित सुरक्षित सीमा नहीं है क्योंकि अधिक शोध की आवश्यकता है। हालांकि, 2015 में प्रकाशित एक अध्ययन एक और का कहना है कि कैलिफोर्निया राज्य को चेतावनी लेबल रखने के लिए 29 माइक्रोग्राम या 4-मिथाइलिमिडाज़ोल युक्त खाद्य पदार्थों और पेय की आवश्यकता है। उपभोक्ता रिपोर्ट कैंसर के बढ़ते जोखिम की संभावना के कारण 4-मिथाइलिमिडाज़ोल को अधिकतम 29 माइक्रोग्राम या उससे कम दैनिक तक सीमित करने का सुझाव देता है।

शीतल पेय में 4-मेथिलिमिडाज़ोल सामग्री

यह निश्चित रूप से जानना मुश्किल है कि आपके पसंदीदा कारमेल रंग युक्त शीतल पेय में 4-मेथिलिमिडाज़ोल कितना मौजूद है लेकिन 2013 में, उपभोक्ता रिपोर्ट लोकप्रिय शीतल पेय के 81 डिब्बे और बोतलों का परीक्षण किया और प्रत्येक 12-औंस सेवारत आकार में 4-मेथिलिमिडाज़ोल की निम्न मात्रा पाई:

कारमेल रंग अनुशंसाएँ

जबकि कारमेल रंग की एक सुरक्षित मात्रा निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है, सबसे अच्छी सिफारिश है कि इस खाद्य योज्य युक्त पेय का सेवन कम मात्रा में करें। भूरे रंग के शीतल पेय को प्रतिदिन 12 औंस या उससे कम तक सीमित करें और कैंसर के जोखिम को कम से कम रखने के लिए प्रति सेवारत 29 माइक्रोग्राम 4-मिथाइलिमिडाज़ोल से कम वाले पेय चुनें।

कारमेल रंग और जीएफ आहार

यदि आप ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं तो क्या आप सुरक्षित रूप से कारमेल रंग के उत्पादों का सेवन कर सकते हैं? सीलिएक डिजीज फाउंडेशन हां कहता है क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कारमेल रंग के उत्पाद मकई (बनाम गेहूं) से प्राप्त होते हैं। ट्रिसिया थॉम्पसन, एमएस, आरडी , यह भी कहता है कि यदि आप एक ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं (भले ही यह गेहूं से प्राप्त हो) कारमेल रंग का उपभोग करना ठीक है। हालांकि, जब संदेह हो, तो इससे बचें। कारमेल रंग (मुख्य रूप से सोडा) वाले अधिकांश पेय वैसे भी एक स्वस्थ विकल्प नहीं हैं।

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