कच्चे खाद्य आहार में बदलते समय, आप सोच सकते हैं, 'क्या कच्ची मूंगफली खतरनाक हैं?' कच्ची मूंगफली और कच्चे पीनट बटर को लेकर कई मिथक हैं। दोनों आमतौर पर सुरक्षित होते हैं लेकिन इनमें स्वास्थ्य जोखिम पैदा करने की क्षमता होती है।
सिरका एप्सम नमक डिश साबुन स्नोप्सs
क्या कच्ची मूंगफली खतरनाक हैं?
मूंगफली वास्तव में फलियां हैं, मेवा नहीं। अधिकांश कच्चे मेवे खाने के लिए काफी सुरक्षित होते हैं। कच्ची मूंगफली खुद जहरीली नहीं होती और खाने में सुरक्षित होती है। हालांकि, वे एक मोल्ड से दूषित हो सकते हैं जिसे कहा जाता है एस्परगिलस फ्लेवस जो नामक रसायन उत्पन्न करता है aflatoxin , एक संभावित कार्सिनोजेन जो लोगों और जानवरों में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
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एफ्लाटॉक्सिन के बारे में
सौभाग्य से, एफ्लाटॉक्सिन दुनिया में सबसे अधिक अध्ययन किए गए विषाक्त पदार्थों में से एक है। कॉर्नेल विश्वविद्यालय इसकी वेबसाइट पर एफ्लाटॉक्सिन के बारे में विस्तृत जानकारी है, और कई अन्य प्रतिष्ठित विश्वविद्यालय और वैज्ञानिक संगठन भी स्वतंत्र रूप से एफ्लाटॉक्सिन के बारे में जानकारी साझा करते हैं।
दूषित मूंगफली
मूंगफली भूमिगत हो जाती है, और जब उन्हें काटा जाता है, तो वे दूषित हो सकते हैं एस्परगिलस फ्लेवस . अब एफ्लाटॉक्सिन के संभावित निर्माता के रूप में पहचाने जाने वाले साँचे के अन्य उपभेद हैं। अपने जीवन चक्र के हिस्से के रूप में, मोल्ड विभिन्न पदार्थों का उत्पादन और उत्सर्जन करते हैं, और ये उपभेद एफ्लाटॉक्सिन का उत्सर्जन करते हैं। कच्ची मूंगफली को काटने के बाद रसायन रहता है और फिर लोगों या जानवरों द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है। यदि संक्रमित मूंगफली को कच्चे पीनट बटर जैसे उत्पाद में बनाया जाता है, तो aflatoxin भी उत्पाद का हिस्सा बन जाता है।
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संयुक्त राज्य अमेरिका में, अमेरिकी कृषि विभाग देश भर में उत्पादन सुविधाओं के माध्यम से मूंगफली का परीक्षण और निगरानी करता है। यदि एफ्लाटॉक्सिन की मात्रा प्रति अरब 20 भागों से अधिक है, तो वे मूंगफली को नष्ट करने का आदेश देते हैं। इससे नीचे की राशियाँ यथोचित रूप से सुरक्षित मानी जाती हैं।
एफ्लाटॉक्सिन लीवर को नुकसान पहुंचाता है
एफ्लाटॉक्सिन से लीवर खराब होता है। यदि कोई जानवर बड़ी मात्रा में या लंबे समय तक एफ्लाटॉक्सिन के संपर्क में आता है, तो यह यकृत की विफलता और यकृत कैंसर का कारण बन सकता है। मूंगफली के उत्पाद को गर्म करने, भूनने, उबालने या पाश्चुरीकृत करके मूंगफली का प्रसंस्करण करने से फफूंदी कम हो सकती है, जो उच्च गर्मी से मर जाते हैं, और इस प्रकार संभावित एफ्लाटॉक्सिन जोखिम को कम करते हैं। यूएसडीए का निगरानी कार्यक्रम मूंगफली के मक्खन के आपके जार में एफ्लाटॉक्सिन रेंगने की संभावना को भी कम करता है।
कच्ची मूंगफली सुरक्षित रूप से खाना
कच्चे, जीवित-खाद्य आहार अनुयायियों को उपभोग के लिए कच्चे नट और फलियां चुनते समय कुछ सावधानी और सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। जी हां, कच्ची मूंगफली का सेवन किया जा सकता है। सरकारी विनियमन और निगरानी इस संभावना को कम करती है कि आपके द्वारा सुपरमार्केट में खरीदी गई कच्ची मूंगफली के बैग में विषाक्त पदार्थ हैं। हालाँकि, किसी भी निगरानी कार्यक्रम की तरह, यह कई समस्याओं को पकड़ता है, लेकिन कुछ को याद भी कर सकता है। मूंगफली, मूंगफली का मक्खन, और मूंगफली के उत्पादों को खाने वाला कोई भी व्यक्ति, चाहे वह कच्चा हो या पका हुआ, थोड़ा सा एफ्लाटॉक्सिन ले सकता है। बात सामान्य रूप से कच्ची मूंगफली या मूंगफली खाने से डरने की नहीं है, बल्कि लंबे समय तक या उच्च स्तर के जोखिम से बचने के लिए है। हफ्ते में कई बार मुट्ठी भर कच्ची मूंगफली खाने से शायद आपके शरीर में पर्याप्त मात्रा में एफ्लाटॉक्सिन नहीं निकलेगा, जिससे बुरा असर हो सकता है; सालों तक कच्चे पीनट बटर दिन में तीन बार खाने से हो सकता है।
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मूंगफली के उत्पाद विदेशी स्रोतों से भी खरीदते समय सावधान रहें। कुछ देशों में सख्त निगरानी प्रणालियाँ भी हैं, लेकिन अन्य शायद नहीं। सस्ता आयातित उत्पाद हमेशा एक अच्छा विचार नहीं हो सकता है।
सामान्य तौर पर, प्रश्न का उत्तर 'क्या कच्ची मूंगफली खतरनाक हैं?' कोई नहीं है। वे जहरीले नहीं हैं, और यह संभावना नहीं है कि आपको मुट्ठी भर खाने से बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ मिलेंगे। स्मार्ट कच्चा, जीवित-खाद्य आहार अनुयायी विभिन्न प्रकार के कच्चे मेवे, बीज, और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थ खाएगा और प्रोटीन के लिए मूंगफली जैसे एक फलियां पर निर्भर नहीं होगा।
