हो सकता है कि आपने तिरामिसू बनाने का फैसला किया हो, या अपनी किसी इतालवी रसोई की किताब में देखा हो, लेकिन मस्कारपोन चीज़ क्या है? एक बुनियादी परिभाषा यह है कि यह वास्तव में एक पनीर नहीं है, बल्कि गाय की क्रीम से बना एक डेयरी उत्पाद है जो मलाईदार है, एक फैलने योग्य स्थिरता के साथ। यह थोड़ा सा खट्टा क्रीम जैसा होता है, लेकिन इसमें क्रीम चीज़ की तरह अधिक शरीर होता है।
मस्कारपोन पनीर क्या है?
मस्कारपोन पनीर गाय की मलाई से बनाया जाता है। अन्य चीज़ों के विपरीत, यह स्टार्टर या रैनेट के साथ नहीं बनाया जाता है और इसमें मट्ठा से दही को काटना या अलग करना शामिल नहीं है।
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यह चिकना, मुलायम, मीठा स्वाद के साथ एक हल्का गोरा रंग है। पूर्ण स्वाद लगभग 70-75 प्रतिशत की उच्च मक्खन सामग्री से आता है, जो कि उच्चतम वसा सामग्री है जो एक डेयरी उत्पाद मक्खन के बिना हो सकता है।
भारी क्रीम में साइट्रिक एसिड मिलाकर मस्कारपोन बनाया जाता है। साइट्रिक एसिड एक ऐसा वातावरण बनाता है जहां क्रीम अपनी कुछ नमी छोड़ देती है। क्रीम में एसिड डालने के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाला जाता है। परिणाम एक अंग्रेजी क्लॉटेड क्रीम, या एक मोटी क्रेम फ्रैच की तरह है।
मस्करपोन की एक संक्षिप्त पृष्ठभूमि
कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि मस्करपोन का नाम 16वीं शताब्दी के दौरान पड़ा जब एक स्पेनिश अधिकारी ने इसके निर्माता से कहा कि यह था अच्छे से ज्यादा , जिसका स्पेनिश में अर्थ है 'अच्छे से बेहतर'। दूसरों को लगता है कि यह नाम इतालवी आल्प्स में बने नमकीन रिकोटा से आया है जिसे माशेरपिन कहा जाता है। फिर भी दूसरों का मानना है कि यह नाम इतालवी क्रिया 'माशरेरे' से आया है, जिसका अर्थ है 'ड्रेस अप' या 'छलावरण'।
मस्करपोन का उपयोग कब करें
मस्कारपोन चीज़ का उपयोग ज्यादातर उत्तरी इतालवी व्यंजनों में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे तिरामिसु नामक लोकप्रिय मिठाई में एक प्रमुख घटक के रूप में जाना जाता है। उत्तरी इटली की यह प्रसिद्ध मिठाई कॉफी लिकर, एस्प्रेसो में भिगोई हुई भिंडी, अंडे की जर्दी, चीनी, कोको और मस्करपोन का एक संयोजन है।
इस पनीर से बनी एक और प्रसिद्ध इतालवी मिठाई है ज़ुकोटो, ग्रेप्पा (एक इतालवी शराब) से बना एक पाउंड केक और एक गुंबद के आकार का मस्करपोन।
लोम्बार्डी में, मस्करपोन व्यापक रूप से मनाया जाता है, विशेष रूप से टोर्टा डी मस्करपोन नामक पकवान में, जहां इस पनीर को अन्य अवयवों, जैसे तुलसी, और अन्य चीज जैसे गोर्गोनज़ोला डोल्से के साथ स्तरित किया जाता है। अन्य संस्करणों में पाइन नट्स, परमेसन, तुलसी और जैतून का तेल, या टोर्टा डी सैल्मोन एफ़्यूमिकैटो शामिल हैं, जहां मस्करपोन स्मोक्ड सैल्मन के साथ स्तरित होता है।
किसकी तलाश है
मस्करपोन चीज़ चुनते समय यह सुनिश्चित करें कि यह एक चिकनी बनावट के साथ मीठा हो। पनीर में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, और यह नमकीन या कड़वा नहीं होना चाहिए।
मस्कारपोन अच्छी तरह से स्टोर नहीं होता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक सामग्री नहीं होती है, इसलिए जब आप इसे खरीदते हैं, तो जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने की योजना बनाएं। यदि आप इसे एक नुस्खा बनाने के लिए खरीदते हैं और कुछ बचा हुआ है, तो बस इसे जामुन के साथ मसाले के रूप में उपयोग करें, या इसे एक सुंदर समृद्ध स्वाद के लिए पास्ता सॉस में जोड़ें। इसे मफिन या ब्रेड पर मक्खन के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है या कोको और दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है और मिठाई के रूप में इसका आनंद लिया जा सकता है।
यदि आप मिठाई में मस्करपोन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मिठाई मिठाई वाइन, जैसे मार्सला, या एक मीठा स्पार्कलिंग वाइन के साथ जोड़ दें। वे पनीर के मीठे नोटों को लेने में मदद करेंगे और जीभ पर बटरफैट महसूस करेंगे।
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कैसे बनाएं मस्कारपोन
मस्करपोन बनाना एक सरल प्रक्रिया है। हालांकि, अंतिम उत्पाद को कुछ दिनों के भीतर सेवन करने की आवश्यकता होगी, इसलिए इसे समाप्त होते ही खाने की योजना बनाएं!
सामग्री :
- 2 चुटकी भारी क्रीम
- 1 चम्मच टार्टरिक एसिड
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी चीनी
दिशा-निर्देश :
- एक डबल बॉयलर के निचले आधे हिस्से को भरें ताकि पानी ऊपर वाले पैन में लगे। पानी को तेज उबाल आने दें।
- डबल बॉयलर के ऊपर क्रीम डालें, पिसी चीनी डालें और फेंटें। इस मिश्रण को उबलते पानी के ऊपर रखें।
- - क्रीम के गर्म होने के बाद इसमें टार्टरिक एसिड मिलाएं. लगातार चलाते हुए, क्रीम को 180 डिग्री फेरनहाइट तक गर्म करें।
- अंत में, गर्मी से निकालें और क्रीम को मोटे चीज़क्लोथ से ढके कटोरे में डालें। चीज़क्लोथ के सिरों को एक साथ बांधें और क्रीम को निकलने के लिए सेट करें।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे लगभग 12 घंटे के लिए या जब तक मस्कारपोन गाढ़ा और फैलने योग्य स्थिरता का न हो जाए, फ्रिज में रख दें।
