सीलिएक रोग और अन्य ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, ग्लूटेन से बचना आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। ग्लूटेन को अलग-अलग नामों से लेबल किया जा सकता है, हालांकि, अगर आपको नहीं पता कि क्या देखना है, तो इसे अपने आहार से ढूंढना और खत्म करना मुश्किल हो सकता है।
अन्य नामों से ग्लूटेन
ग्लूटेन को कई अलग-अलग खाद्य योजकों में छिपाया जा सकता है, बिना आवश्यक रूप से लेबल किए। निम्नलिखित अवयवों पर ध्यान दें जिनमें कुछ ग्लूटेन हो सकता है।
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प्राकृतिक स्वाद
एफडीए प्राकृतिक स्वाद को एक ऐसे उत्पाद के रूप में परिभाषित करता है जो प्राकृतिक पदार्थ से प्राप्त होता है और स्वाद में योगदान देता है। इसका मतलब यह है कि जबकि सभी प्राकृतिक स्वादों में ग्लूटेन शामिल नहीं है, यदि आप इस शब्द को घटक सूची में देखते हैं, तो इसमें ग्लूटेन युक्त अनाज या डेरिवेटिव शामिल हो सकते हैं या नहीं और इससे बचा जाना चाहिए।
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मोनोसोडियम ग्लूटामेट
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) कई खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाने वाला स्वाद बढ़ाने वाला है। यह अमीनो एसिड के नमक से प्राप्त होता है ग्लूटॉमिक अम्ल और विदेशी स्रोतों से बनाया जा सकता है जो ग्लूटेन युक्त अनाज का उपयोग करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, अधिकांश मोनोसोडियम ग्लूटामेट बेंत, बीट्स या टैपिओका स्टार्च से बनाया जाता है, लेकिन यू.एस. में भी कुछ निर्माता अभी भी गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग करते हैं।
पायसीकारी
पायसीकारकों का उपयोग अन्य अवयवों की सतह के गुणों को बदलने के लिए किया जाता है जिनके साथ वे संयुक्त होते हैं। एक पायसीकारक पानी और एक तेल अणु दोनों से बना हो सकता है, जो बदले में पायसीकारकों को जोड़ने पर तेल और पानी को एक साथ मिलाने में मदद करता है। ब्रेड, चॉकलेट, आइसक्रीम, मार्जरीन और प्रसंस्कृत मांस सहित कई उत्पादों में पायसीकारी मिलाया जाता है। इन इमल्सीफायरों में ग्लूटेन हो भी सकता है और नहीं भी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इनका उपयोग किस लिए किया जा रहा है।
लेसिथिन
लेसिथिन खाद्य योजक हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों को स्थिर करने में मदद करते हैं। वे अनाज के पतवार से बने होते हैं, और जबकि यह एक 'सुरक्षित' अनाज जैसे कि ऐमारैंथ से आ सकता है, यह जौ या अन्य अनाज से भी आ सकता है, जो अपने आहार से लस को खत्म करने वालों से बचा जा सकता है।
कारमेल रंग
कारमेल रंग आमतौर पर डेक्सट्रोज, इनवर्ट शुगर, लैक्टोज, माल्ट सिरप, शीरा, स्टार्च हाइड्रोलिसिस या सुक्रोज के संयोजन से बना होता है। माल्ट सिरप और स्टार्च हाइड्रोलिसिस दोनों में ग्लूटेन होने की संभावना है।
हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन, हाइड्रोलाइज्ड प्लांट प्रोटीन और टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन
शाकाहारियों और जो लोग पौधों के माध्यम से अपने प्रोटीन स्रोतों को बढ़ाना चाहते हैं, वे ऐसे उत्पादों को देख सकते हैं जिनमें हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, हाइड्रोलाइज्ड प्लांट प्रोटीन और बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन होते हैं। वे आम तौर पर गेहूं, मक्का और सोया के संयोजन से बने होते हैं और इसलिए उनमें ग्लूटेन होने की संभावना होती है।
माल्ट-डेक्सट्रोज
माल्टो-डेक्सट्रोज, जिसे माल्टोडेक्सटेरिन या डेक्सटेरिन के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर बमुश्किल माल्ट से बनाया जाता है। यह एक भराव है जिसे कुछ चीनी मुक्त या कम वसा वाले उत्पादों जैसे आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है ताकि उनका घनत्व, मुंह का स्वाद और स्वाद बढ़ सके।
गेहूं के अन्य नाम Other
गेहूं लस के सबसे प्रचलित स्रोतों में से एक है और इससे बचने के लिए सबसे भ्रमित करने वाला स्रोत है। गेहूं को कई अलग-अलग तरीकों से लेबल किया जा सकता है, जिससे इसे टालना मुश्किल हो सकता है:
- बाइंडर या बाइंडिंग
- Bulgur
- अनाज
- अनाज बाँधने वाले या अनाज प्रोटीन
- कूसकूस
- दुरम (स्थिति)
- आइंकोर्न
- आटा
- भरनेवाला
- आटा
- गेहूँ
- ग्राहम
- गम बेस
- हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन
- कामत
- माल्टो
- आदमी
- मात्ज़ो
- मत्ज़ाह
- मात्ज़ोह
- संशोधित खाद्य स्टार्च
- रूपांतरित कलफ़
- सूखी रोटी
- Seitan
- सूजी
- विशेष खाद्य स्टार्च
- वर्तनी
- स्टार्च
- मोटा होना या मोटा होना
- ट्रिटिकेल (गेहूं और राई का एक संकर)
- गेहूं का विकल्प
छिपे हुए ग्लूटेन को पहचानना सीखें
अपने स्वास्थ्य और अपने आहार की जिम्मेदारी लेने का मतलब है कि आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में छिपे हुए ग्लूटेन को पहचानना सीखना। खाद्य पदार्थों में इनमें से किसी भी सामग्री की तलाश में रहें, विशेष रूप से लेबल नहीं किया गया, 'ग्लूटेन-फ्री' यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप वही खा रहे हैं जो आप सोचते हैं।
