दलिया में स्वयं ग्लूटेन नहीं होता है, क्योंकि यह गेहूं का उत्पाद नहीं है, और विशेषज्ञों की बढ़ती संख्या अपने आहार में ग्लूटेन से बचने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए इसे खाने के लिए सुरक्षित घोषित कर रही है। हालांकि, सभी दलिया लस मुक्त नहीं हैं। यह प्रसंस्करण के दौरान दूषित हो सकता है, विशेष रूप से उन सुविधाओं में जो गेहूं, राई और अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज को भी संसाधित करते हैं। वास्तव में, ए के अनुसार न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में अध्ययन , कुछ प्रमुख ओट ब्रांडों में ग्लूटेन का उच्च स्तर होता है।
दलिया और ग्लूटेन
सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोग, या जो लोग अपने आहार में ग्लूटेन को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, वे अक्सर इस बात को लेकर भ्रमित रहते हैं कि क्या वे ओट्स खा सकते हैं। उपलब्ध जानकारी परस्पर विरोधी रही है, लेकिन हाल ही में, अधिक शोध सामने आए हैं जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि ओट्स वास्तव में ग्लूटेन से बचने वालों के लिए सुरक्षित हैं, कुछ क्वालिफायर के साथ।
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ओट्स उच्च ग्लूटेन एंटीबॉडी का कारण नहीं बनते हैं
एक अध्ययन जो में दिखाई दिया गैस्ट्रोइंटरोलॉजी के स्कैंडिनेवियाई जर्नल ने दिखाया कि जिन विषयों ने ग्लूटेन-मुक्त आहार के हिस्से के रूप में जई खाया, उनमें एक परीक्षण समूह की तुलना में इम्युनोग्लोबुलिन ए (एक एंटीबॉडी जो ऊंचा हो जाता है जब ग्लूटेन असहिष्णु गेहूं खाते हैं) का कोई ऊंचा स्तर नहीं दिखाया, जो अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार में जई नहीं खाते थे। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि सीलिएक रोग वाले वयस्क जई को सहन कर सकते हैं। हालाँकि,
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, जिसने जई की 9 विभिन्न किस्मों की जांच की, ने निष्कर्ष निकाला कि जई की कुछ किस्में वास्तव में दूसरों की तुलना में सीलिएक के लिए अधिक विषाक्त हैं, भले ही जई को शुद्ध सुविधा में संसाधित किया गया हो।
ओट्स सीमित मात्रा में ठीक हैं
2003 में, एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स (पूर्व में अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन) ने सीलिएक को दिया था जई खाने के लिए हरी बत्ती . हालांकि, संगठन ने सिफारिश की कि सीलिएक अपने दैनिक खपत को आधा कप सूखे जई तक सीमित कर दें जो शुद्ध और बिना दूषित हो।
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लस मुक्त दलिया ढूँढना
यदि आपके पास एक लस असहिष्णुता या संवेदनशीलता है, तो जई, जई का आटा, और दलिया की तलाश करना महत्वपूर्ण है जो शुद्ध है और ग्लूटेन संदूषण के किसी भी निशान से मुक्त होने की गारंटी है। कटाई, भंडारण, प्रसंस्करण या परिवहन के दौरान जई दूषित हो सकते हैं। यदि गेहूं के खेत के बगल में जई उगाए जाते हैं तो वे खेतों में भी दूषित हो सकते हैं। सौभाग्य से, शुद्ध, गैर-दूषित जई के कई निर्माता हैं जो ग्लूटेन से बचने वाले लोगों के लिए सुरक्षित उत्पादों की पेशकश करते हैं। यहाँ लस मुक्त जई प्राप्त करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
लस मुक्त जई ब्रांड
जबकि दलिया के कई बड़े ब्रांडों को गेहूं और अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज के समान उपकरण पर संसाधित किया जाता है, वहीं कुछ उत्पादक और निर्माता हैं जो ग्लूटेन-मुक्त विकल्प प्रदान करते हैं। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं।
- जीएफ हार्वेस्ट साबुत अनाज जई का आटा, जई का दलिया (पूरे-कर्नेल जई), ग्रेनोला, और लुढ़का जई सहित कई लस मुक्त जई उत्पाद प्रदान करता है। कुछ उत्पाद जैविक संस्करणों में उपलब्ध हैं।
- बॉब की रेड मिल ओट ब्रान, थिक रोल्ड ओट्स, रोल्ड ओट्स, स्टील-कट ओट्स और क्विक-कुक ओट्स सहित 50 से अधिक ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद प्रदान करता है।
- क्वेकर दलिया लस मुक्त त्वरित जई और तत्काल दलिया प्रदान करता है।
शॉपिंग टिप्स
जब आप लस मुक्त ओट्स की खरीदारी कर रहे हों, तो इन युक्तियों को ध्यान में रखें:
- थोक डिब्बे से बचें। थोक खाद्य पदार्थों के क्रॉस-संदूषण को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए खुदरा विक्रेता के पास कोई रास्ता नहीं है, चाहे वह गेहूं का आटा और दलिया निकालने के लिए एक ही स्कूप का उपयोग कर रहा हो या कोई कर्मचारी डिब्बे को फिर से जमा करते समय दस्ताने नहीं बदल रहा हो।
- 'ग्लूटेन फ्री' लेबल देखें।
- किसी रेस्तरां में ओट्स या दलिया का ऑर्डर न दें, क्योंकि आप निश्चित नहीं हो सकते कि वे शुद्ध हैं या खाना पकाने के दौरान वे दूषित नहीं थे।
ओट्स सोच समझकर खाएं
यदि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता है, तो ओट्स नाश्ते और बेकिंग के लिए या मीटलाफ जैसे व्यंजनों में ब्रेडक्रंब के स्थान पर उपयोग करने के लिए एक पौष्टिक और बहुमुखी सामग्री है। लेकिन यह बुद्धिमानी है कि अपने आहार में ओट्स को शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से जांच कराएं, अपने सेवन को सीमित करें और अपने स्वास्थ्य में किसी भी बदलाव के लिए अपने शरीर की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।
