किसी भी रेस्तरां के बीयर मेनू पर एक नज़र आपको एले और लेगर के बीच के अंतर के बारे में सोचने पर मजबूर कर सकती है। विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, एक सूचित बियर पीने वाला होने से आपका आनंद बढ़ सकता है और आपको यह समझने में मदद मिल सकती है कि आप क्या ऑर्डर कर रहे हैं।
अले और लेगर दोनों बियर हैं
एले और लेगर के बीच अंतर की खोज सबसे पहले बीयर को समझने से शुरू होती है कि इसमें क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है। एले और लेगर दोनों हैंबियर के प्रकार, और सभी बियर को एले या लेगर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बीयर सदियों पुराना पेय है जिसे पीढ़ियों से बनाया जाता रहा है। यह एक कार्बोनेटेड मादक पेय है जो हॉप्स और पानी के साथ किण्वित अनाज के अनाज से बनाया जाता है।
- बियर बनाने के लिए, शुरू में, ब्रुअर्स माल्टो एक अनाज का अनाज (आमतौर पर जौ, लेकिन हमेशा नहीं)।
- माल्टिंग के दौरान, किण्वन के लिए आवश्यक एंजाइमों को छोड़ने के लिए अनाज को गर्म, सुखाया और फटा जाता है।
- इसके बाद, शराब बनाने वाला माल्टेड अनाज को उबलते पानी के साथ मिलाकर a . बनाता है मुहब्बत किण्वन के लिए आवश्यक शर्करा को मुक्त करने के लिए मैश गर्म पानी में लगभग एक घंटे तक भिगो देता है।
- शराब बनाने वाला पानी से माल्टेड अनाज को निकालता है। बचा हुआ पानी, कहा जाता है शब्द , किण्वित शर्करा से भरा है।
- शराब बनाने वाले पौधे को हॉप्स (जो बियर की विशेषता कड़वाहट जोड़ता है) और अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ उबालते हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं, इसे ठंडा करते हैं, और किण्वन के लिए खमीर जोड़ते हैं।
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यह तब होता है जब शराब बनाने वाला खमीर जोड़ता है और किण्वन शुरू करता है कि बीयर या तो एक शराब या एक लेगर बन जाती है।
एले और लेगर के बीच अंतर किण्वन है
एले और लेगर के बीच प्राथमिक अंतर इस बात से शुरू होता है कि बीयर को कैसे किण्वित किया जाता है और बीयर को किण्वित करने के लिए खमीर और तापमान का उपयोग किया जाता है। उपयोग किए गए दो अलग-अलग प्रकार के किण्वन के भीतर, अंतहीन विविधताएं हैं, इसलिए आपको एल्स और लेगर दोनों की कई उपश्रेणियां मिलेंगी, लेकिन उन सभी उप-प्रकारों को या तो एले के रूप में किण्वित किया जाएगा या लेगर के रूप में किण्वित किया जाएगा।
एक एले को किण्वित करना
एल्स को कमरे के तापमान पर (60°F और 70°F या 15.5°C और 21°C के बीच) किण्वित किया जाता है। शीर्ष किण्वन खमीर . आमतौर पर एले किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले यीस्ट के स्ट्रेन को एले यीस्ट कहा जाता है Saccharomyces cerevisiae . एक शीर्ष-किण्वन खमीर, वोर्ट की सतह के पास किण्वन टैंक के शीर्ष पर चीनी को अल्कोहल में किण्वित करता है। यह शराब बनाने वाले को पौधा से खमीर को हटाने और अन्य बैचों में पुन: उपयोग करने में सक्षम बनाता है। चूंकि शीर्ष किण्वन खमीर गर्म तापमान में सख्ती से काम करते हैं, इसलिए एल्स के लिए किण्वन का समय अपेक्षाकृत कम हो सकता है; आमतौर पर दो से पांच सप्ताह।
किण्वन और भंडारण
इसके विपरीत, एक लेगर को ठंडे तापमान (41°F और 50°F या 5°C से 10°C के बीच) का उपयोग करके किण्वित किया जाता है तल-किण्वन खमीर ( लेगर यीस्ट या सैक्रोमाइसेस पास्टोरियनस ) बॉटम-किण्वन यीस्ट एक किण्वन टैंक के तल में डूब जाते हैं जब उन्होंने अल्कोहल बनाने के लिए सभी शर्करा का सेवन किया है। ठंडे तापमान और यीस्ट की क्रिया के कारण, लेज़रों को किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है; आम तौर पर चार से आठ सप्ताह।
लेगर और अले के बीच अन्य अंतर
किण्वन एले और लेगर के बीच प्राथमिक अंतर है और बीयर को एले या लेगर लेबल करने में एकमात्र विचार है। लोग रंग, स्वाद, सुगंध, मात्रा के हिसाब से अल्कोहल (ABV), और अन्य कारकों के बारे में अन्य सामान्यीकरण कर सकते हैं, लेकिन लब्बोलुआब यह है कि एक एले एक शीर्ष-किण्वित बीयर है, और एक लेगर एक नीचे-किण्वित बीयर है। . रंग जैसी चीजों में भेद ज्यादातर एल्स और लेगर्स की उपश्रेणियों में पाए जाते हैं, जैसे पोर्टर्स और स्टाउट्स, पिल्सनर और अन्य। शराब बनाने की प्रक्रिया में जोड़े गए अन्य अवयवों से अलग-अलग स्वाद भी उत्पन्न होते हैं, जैसे कि अतिरिक्त वनस्पति। फिर भी, स्वाद के अंतर के बारे में कुछ सामान्यीकरण करना संभव है, हालांकि ये कठिन और तेज़ नियम नहीं हैं। सामान्य रूप में:
- हॉप्स से कड़वी धार वाले लेज़रों की तुलना में एल्स अधिक मीठा और भरा हुआ होता है।
- ठंड, धीमी किण्वन से कुरकुरे नोटों के साथ लेज़र चिकने होते हैं।
एलेस के प्रकार
आपको कई तरह के एल्स मिलेंगे। कुछ में शामिल हैं:
- पोर्टर्स और स्टाउट गहरे भूरे (लगभग काले) एल्स होते हैं जिनमें मलाईदार सिर और चॉकलेट या कॉफी के स्वाद होते हैं। वे चिकने और नमकीन से लेकर कड़वे तक हो सकते हैं।
- ब्राउन एल्स में टोस्टेड और कारमेल फ्लेवर प्रोफाइल और हॉप्स से एक अच्छी कड़वाहट के साथ मध्यम भूरे से एम्बर रंग होते हैं।
- एम्बर एल्स में लाल-भूरा (एम्बर रंग) होता है और विशेष रूप से अमेरिकी शिल्प पकाने में लोकप्रिय हैं।
- पेल एल्स हल्के सुनहरे रंग के एल्स होते हैं जिनमें विशिष्ट हॉपी नोट और कुछ मिठास होती है।
- इंडियन पेल एल्स (आईपीए) एक सुनहरे गेहूं के रंग के साथ कड़वा, हॉपी एल्स हैं।
बियरिंग्स के प्रकार
लेज़रों के कई उपप्रकार हैं। कुछ में शामिल हैं:
- पिल्सनर पीला और खोखला होता है। उनके पास हल्के से मध्यम सोने के भूसे रंग और बहुत सारे बुलबुले होते हैं। वे हल्के और कुरकुरे होते हैं।
- बोक्स मध्यम-भूरे रंग के जर्मन लेज़र होते हैं जिनमें अलग-अलग मीठे नोट होते हैं। उनमें पिल्सनर की तुलना में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है।
- मार्ज़ेन, जिसे ओकटेर्फेस्ट भी कहा जाता है, एक गहरे भूरे रंग का लेगर है जिसे पारंपरिक रूप से अक्टूबर के महीने में परोसा जाता है।
- डंकल एक गहरे भूरे रंग का लैगर है जिसमें कॉफी और चॉकलेट के नोट हैं।
- श्वार्ज़बियर डंकल की तुलना में और भी गहरा भूरा रंग है। आप इस फुल-बॉडी बियर में आमतौर पर मोचा या एस्प्रेसो फ्लेवर देखेंगे।
एले और बीयर और लेगर के बीच अंतर
सभी एल्स बियर हैं, लेकिन सभी बियर एल्स नहीं हैं। सभी लेज़र बियर हैं, लेकिन सभी बियर लेगर नहीं हैं। अले एक प्रकार की बीयर है और लेगर दूसरी। सभी बियर, इस पर निर्भर करते हुए कि वे कैसे किण्वित हैं, या तो एल्स या लेज़र हैं। इसलिए, जब आप एले लेबल वाली बीयर ऑर्डर करते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि यह कम अवधि में गर्म परिस्थितियों में शीर्ष-किण्वन खमीर का उपयोग करके किण्वित होती है। जब आप एक लेगर लेबल वाली बीयर ऑर्डर करते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि यह लंबी अवधि में कूलर की स्थिति में नीचे-किण्वित खमीर का उपयोग करके किण्वित होती है। इन बियर में विभिन्न स्वादों के बारे में और अधिक समझने के लिए, सीखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अधिक से अधिक प्रयास करने का अवसर लें और यह निर्धारित करें कि आप किसका आनंद लेते हैं।
