जिंक गम सब्स्टीट्यूट

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जमीं अलसी

ज़ैंथन गम कई में इस्तेमाल किया जाने वाला एक घटक हैलस मुक्त व्यंजनोंजो ब्रेड, केक और कुकीज में ग्लूटेन प्रोटीन की जगह काम करता है। हालांकि, यह सामग्री बहुत महंगी हो सकती है, और इसके साथ बने बेक किए गए सामान में एक चिपचिपा बनावट और हल्का स्वाद हो सकता है जो कुछ लोगों को पसंद नहीं आ सकता है। दूसरों को उत्पाद के प्रति संवेदनशीलता या एलर्जी हो सकती है जो उन्हें बीमार महसूस कर सकती है। ऐसे विकल्प हैं जिनका उपयोग आप इस घटक के स्थान पर कर सकते हैं जो ठीक वैसे ही काम करते हैं।





सही विकल्प ढूँढना

ज़ांथन गम को रेसिपी में बदलने के लिए सबसे पहले आपको इसके उद्देश्य को समझना होगा। यह पाउडर एक प्राकृतिक, ग्लूटेन-मुक्त यौगिक है जो ग्लूटेन को खत्म करने वाले व्यंजनों में चिपचिपाहट जोड़ता है। जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक जेल बनाता है जो सामग्री को एक साथ बांधता है और ब्रेड और केक के लिए एक अच्छा लोचदार बनावट प्रदान करता है। यह एयर पॉकेट्स भी बनाता है जो ब्रेड और केक को उनकी विशिष्ट क्रम्ब बनावट देते हैं।

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जब सलाद ड्रेसिंग जैसे तरल व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, तो यह मिश्रण को मिश्रित और इमल्सीफाइड रखने में मदद करता है। जबकि आप कई अच्छे विकल्प पा सकते हैं, यह सही अनुपात निर्धारित करने के लिए अभ्यास करेगा ताकि आपके पके हुए माल को आप जिस तरह से चाहते हैं, वैसा ही हो जाए।





जेली

जेलीदक्षिण पूर्व एशिया में पाए जाने वाले शैवाल या समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है। यह शाकाहारी जिलेटिन आपके स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार और ऑनलाइन पाउडर, फ्लेक्स या शीट में खरीदा जा सकता है। लस मुक्त व्यंजनों में यह बैटर और आटे के लिए बाइंडर और थिकनेस के रूप में काम करता है। अपने व्यंजनों में अगर अगर की मात्रा को ज़ैंथन गम के रूप में दोगुना करें।

ग्वार गम

ग्वार गम ज़ैंथन गम का एक और प्राकृतिक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है। यह एक सफेद पाउडर पदार्थ है जो कॉर्नस्टार्च की स्थिरता के समान है। यह पूर्वी भारत में पाए जाने वाले एक फलीदार पौधे से प्राप्त होता है। ग्वार गम एक बाइंडर के रूप में कार्य करता है जो मलाईदार व्यंजन और सॉस में अच्छा काम करता है। हालांकि, कुछ लोगों में इसमें रेचक गुण हो सकते हैं। प्रयोग करें 3 भाग ग्वार गम प्रत्येक 2 भागों के लिए xanthan गम एक नुस्खा में कहा जाता है।



चिया बीज

चिया पुदीना परिवार का एक फूल वाला पौधा है। इसके बीजों में ओमेगा 3 फैटी एसिड और फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है। पानी में मिलाने पर, जमीन के बीज अंडे की सफेदी के समान गाढ़ा जेल बन जाता है जिसका उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री को संरचना देने में मदद करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में किया जा सकता है। के एक चम्मच के मिश्रण का प्रयोग करेंचिया बीजएक चम्मच ज़ांथन गम को बदलने के लिए तीन बड़े चम्मच पानी में। यदि आप इस विकल्प का उपयोग करते हैं तो बेकिंग का समय 15 मिनट बढ़ा दें।

सफेद अंडे

अंडे की सफेदी एक बाइंडर और एक लेवनिंग एजेंट दोनों हैं, जिसका अर्थ है कि न केवल उनका उपयोग खाद्य पदार्थों को एक साथ बांधने में मदद करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि वे उन्हें ऊपर उठाने में भी मदद कर सकते हैं। अंडे की सफेदी केक और झटपट और बैटर ब्रेड में ज़ैंथन गम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। वे गूंथे हुए ब्रेड में भी काम नहीं करते हैं। एक नुस्खा में प्रत्येक चम्मच ज़ांथन गम के लिए एक अंडे का सफेद भाग का प्रयोग करें। ध्यान रखें कि आपका तैयार उत्पाद बहुत हल्का और हवादार होगा और इसके लिए बड़े पैन की आवश्यकता हो सकती है।

जमीं अलसी

उपरोक्त विकल्पों के साथ, आप जमीन जोड़ सकते हैंपटसन के बीजरोटी व्यंजनों के लिए। अलसी के बीज सुनहरे या गहरे भूरे रंग में आते हैं। सुनहरी किस्म में अधिक तेल होता है। याद रखें कि गहरे रंग के अलसी के बीज आपके पके हुए माल को हरा कर सकते हैं! आटे या बैटर में डालने से पहले साबुत अलसी को पीस लेना चाहिए। अलसी के बीज की उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें जितनी की रेसिपी में ज़ैंथन गम के लिए कहा गया है, लेकिन इसे दो गुना पानी के साथ मिलाएं। अगर किसी नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच ज़ांथन गम चाहिए, तो 1 बड़ा चम्मच पिसे हुए अलसी के बीज और 2 बड़े चम्मच पानी का उपयोग करें।



सैलियम भूसी

यह घटक की बनावट में सुधार करता हैलस मुक्त रोटी. इसे आमतौर पर a . के रूप में बेचा जाता है आहार फाइबर पूरक . यह ब्रेड को अच्छी संरचना देता है और पके हुए माल को नम रखने में भी मदद कर सकता है। अपने व्यंजनों में ज़ांथन गम के रूप में साइलियम भूसी पाउडर की दोगुनी मात्रा का उपयोग करें।

अपने लिए सही विकल्प खोजें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विकल्प का प्रयास करते हैं, पहले प्रतिस्थापन की समान मात्रा का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास एक नुस्खा है जिसमें दो चम्मच ज़ांथन गम की आवश्यकता होती है, तो अपने पसंदीदा प्रतिस्थापन के दो चम्मच स्थानापन्न करें। ज़ैंथन गम के लिए सही विकल्प खोजने के लिए थोड़ा धैर्य और अभ्यास की आवश्यकता होगी, लेकिन अंतिम परिणाम अच्छी तरह से बनावट वाले खाद्य पदार्थ होंगे जो स्वादिष्ट होते हैं और आपके लिए अच्छे होते हैं।

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