एक ट्रफल एक प्रकार का मशरूम है (तकनीकी रूप से, एक कवक का फलने वाला शरीर) जो रसोइयों द्वारा अपने समृद्ध, मिट्टी, लकड़ी के स्वाद के लिए प्रतिष्ठित है। ये मशरूम बहुत ही आकर्षक हैं जहां वे बढ़ते हैं, केवल भूमिगत और बहुत विशिष्ट परिस्थितियों में निवास करते हैं। औंस के लिए औंस, वे इनमें से एक हैं सबसे महंगी दुनिया में खाद्य पदार्थ।
ट्रफल्स ढूँढना
आम तौर पर, पाक दुनिया में केवल दो प्रकार के ट्रफल्स का शिकार किया जाता है और उन्हें बेशकीमती बनाया जाता है: सफेद ट्रफल और काले ट्रफल। ये दोनों समान परिस्थितियों में (भूमिगत, पेड़ की जड़ों के आसपास, तटस्थ या क्षारीय मिट्टी में) बढ़ते हैं, लेकिन ये एक दूसरे से भिन्न होते हैं। ट्रफल एक मौसमी कवक है जिसमें ट्रफल की विविधता और उसके मूल देश के आधार पर अलग-अलग विकास पैटर्न होते हैं।
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वे कहाँ उगते हैं, इसके बारे में पसंद करने के अलावा, उन्हें मिट्टी की सतह पर नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है। ट्रफल खोजने के लिए एक प्रशिक्षित जानवर की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, सदियों से यह जानवर सुअर था; आज, यह अक्सर एक कुत्ता होता है क्योंकि सूअरों को ट्रफल खाने की बुरी आदत होती है, जब तक कि जानवर का हैंडलर इसे रोक नहीं सकता।
द ब्लैक ट्रफल
ब्लैक ट्रफल्स ( कंद मेलानोस्पोरम ) अपने सफेद समकक्षों की तुलना में थोड़ा आसान है, हालांकि अभी भी एक चुनौती है। फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र में पेरिगॉर्ड में पाए जाने वाले ओक के पेड़ों के साथ उनका सहजीवी संबंध है, हालांकि वे कभी-कभी में भी पाए जाते हैं। स्पेन , इटली ( उम्ब्रिया विशेष रूप से), क्रोएशिया , तथा स्लोवेनिया .
ब्लैक ट्रफल्स को अत्यधिक गर्मी या अत्यधिक सर्दी ठंड से बचाने की जरूरत है। यदि ठंढ उस मिट्टी में बहुत गहरी हो जाती है जिसमें वे उगते हैं तो उन्हें नुकसान हो सकता है। उनकी फसल का मौसम अपेक्षाकृत कम होता है और वे केवल सितंबर से दिसंबर तक ही पाए जा सकते हैं।
व्हाइट ट्रफल
सफेद ट्रफल ( कुलीन कंद ) - 'ट्राइफोला डी'अल्बा मैडोना' या 'ट्रफल ऑफ द व्हाइट मदर' - आमतौर पर ब्लैक ट्रफल की तुलना में कम उपलब्ध होता है, और आम तौर पर बढ़ता है पीडमोंट क्षेत्र उत्तरी इटली के। वे ले मार्चे (पूर्वोत्तर इटली में) में भी उगाए जाते हैं और वहां भारी मात्रा में व्यावसायीकरण किया जाता है, जिसमें शामिल हैं एक वार्षिक ट्रफल उत्सव . मध्य इटली के कुछ क्षेत्रों, जिनमें मोलिसे, अब्रूज़ो और टस्कनी के कुछ हिस्से शामिल हैं, कुछ सफेद ट्रफ़ल्स भी पैदा करते हैं। पास के कुछ हिस्से भी क्रोएशिया कभी-कभी सफेद ट्रफल्स पैदा करता है .
सफेद ट्रफल पारंपरिक रूप से समशीतोष्ण जलवायु में ओक, बीच और हेज़ल के पेड़ों की जड़ों के आसपास चने की मिट्टी (खनिज युक्त, चूना) मिट्टी में पाए जाते हैं। ये इतालवी ट्रफल्स 1 दिसंबर से जनवरी के अंत तक अपनी अधिकांश वृद्धि देखते हैं।
अन्य ट्रफल प्रकार
जबकि सफेद और काले रंग की सबसे अधिक मांग हो सकती है, वहीं अन्य प्रकार के लोग शिकार करते हैं।
- 'सफेदी ट्रफल' ( कंद बोरची ) टस्कनी, अब्रूज़ो, रोमाग्ना, उम्ब्रिया, मार्चे और मोलिसे में पाया जाता है और इसे ठीक माना जाता है, लेकिन गार्लिक नोटों के साथ सच्चे सफेद ट्रफल की तुलना में बहुत कम सुगंधित होता है।
- चीनी ट्रफल ( कंद हिमालयनसिस ) तिब्बत के हिमालयी क्षेत्र, युन्नान और सिचुआन की सीमा में पाया जाता है। यह अधिक महंगे ट्रफल्स के स्थान पर संयुक्त राज्य अमेरिका को आसानी से निर्यात किया जाता है। हालांकि फ्रांस और इटली में सफेद और काले ट्रफल्स के बराबर नहीं है, कुछ शेफ उन्हें प्रयोग करने योग्य पाते हैं। विशेषज्ञ अक्सर कहते हैं कि ये असली ट्रफल्स की तुलना में नरम होते हैं और इनमें रासायनिक गंध होती है। कुछ बेईमान विक्रेता इन कम खर्चीले चीनी ट्रफल्स को पेरिगॉर्ड ब्लैक ट्रफल की पूरी कीमत पर बेच देंगे।
- ग्रीष्मकालीन ट्रफल ( कंद सौंदर्य ) भी उत्तरी इटली और यूनाइटेड किंगडम के कुछ हिस्सों में पाया जाने वाला एक प्रकार का काला ट्रफल है, हालांकि इसके अधिक तीखे स्वाद और बनावट को सच्चे ट्रफल्स की तुलना में कम वांछनीय माना जाता है। यह मई से अगस्त तक पाया जाता है और आम तौर पर पेड़ों के नीचे पाया जाता है जहां कोई अन्य सतही पौधे का जीवन नहीं देखा जा सकता है।
- मध्य इटली में पाया जाता है, लहसुन ट्रफल्स ( कंद मैक्रोस्पोरम ) गहरे रंग के, अपेक्षाकृत चिकने ट्रफल होते हैं जिनमें लहसुन की तेज गंध होती है। वे भी हाल ही में यूके में पाया गया .
- इसके अतिरिक्त, कई सम्मानित प्रजातियां पाई जाती हैं यू.एस. का प्रशांत उत्तर पश्चिमी ओरेगन ब्लैक ट्रफल, ओरेगन स्प्रिंग व्हाइट ट्रफल, ओरेगन विंटर व्हाइट ट्रफल और ओरेगन ब्राउन ट्रफल सहित। कुछ शेफ इधर-उधर आने लगे हैं और इन ट्रफल्स पर विचार कर रहे हैं, विशेष रूप से दुर्लभ ओरेगन ब्राउन ट्रफल, एक विनम्रता। इनमें से कई डगलस देवदार के पेड़ों पर पाए जाते हैं।
- पेकन ट्रफल ( कंद लियोनी ) कभी-कभी दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में पेकान के पेड़ के नीचे उगता हुआ पाया जाता है। ये अक्सर किसानों द्वारा पेकान के खेतों में पेड़ों की जड़ों में पाए जाते हैं।
सामान्य बढ़ती स्थितियां
सीधे शब्दों में कहें तो ट्रफल्स को ढूंढना और काटना बहुत मुश्किल होता है। यह दुर्लभता उनके द्वारा लिए जाने वाले उच्च मूल्य टैग का मुख्य कारण है। Truffles केवल भूमिगत उगते हैं, उन पेड़ों के साथ सहजीवी संबंध बनाते हैं जिनकी जड़ें वे पास में उगती हैं। वे बीच, सन्टी, हेज़ेल, हॉर्नबीम, ओक, देवदार और चिनार के पेड़ पसंद करते हैं। वे जिस मिट्टी में उगते हैं उच्च क्षारीय (लगभग 7 या 8.5 Ph) वाली अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी होती है। वे आम तौर पर मिट्टी की सतह से लगभग 30 सेंटीमीटर या उससे कम नीचे पाए जाते हैं।
ट्रफल की खेती
ट्रफ़ल्स का शिकार सदियों से पुराने तरीके से किया जाता रहा है, हालाँकि कुछ किसान ट्रफ़ल्स की खेती के साथ प्रयोग कर रहे हैं। यह संभव साबित हो रहा है, लेकिन एक चुनौती और बहुत प्रयोग और विफलता की बात है।
पेटू प्रकृति और ट्रफल्स के अत्यधिक उच्च मूल्य बिंदु के कारण, लोग अक्सर ट्रफल खेती या शिकार में सेंध लगाने की कोशिश कर रहे हैं। श्रम और कटाई के साथ आने वाली अनिश्चितता को बचाने और बचाने के लिए, उद्यमी किसान उन्हें खेत की जमीन पर, पिछवाड़े में, या तहखाने में उगाने की कोशिश कर रहे हैं। ट्रफल और उसके पेड़ की सहजीवी प्रकृति के कारण, हालांकि, यह बेहद मुश्किल साबित हो रहा है। हालाँकि, ऑस्ट्रेलियाई किसान पेश किए गए काले ट्रफल बढ़ रहे हैं और इसके लिए प्रयास किए गए हैं उन्हें यू.एस. साथ ही, सफलता की अलग-अलग डिग्री के लिए।
अमरेटो खट्टा मीठा और खट्टा मिश्रण के साथ
पेटू ट्रफल
यदि एक मिट्टी, मांसल, मशरूम की गंध और स्वाद सही लगता है, तो एक डिश पर ट्रफल की कुछ छीलन गुणवत्ता को महान से बेजोड़ तक बढ़ा सकती है। लेकिन चूंकि ट्रफल्स वर्तमान में काफी महंगे हैं ( 00 प्रति पाउंड से अधिक काले ट्रफल्स और 00 प्रति पाउंड से अधिक सफेद ट्रफल्स) और उनके लिए बड़े पैमाने पर खेती के प्रयास अत्यधिक सफल नहीं रहे हैं, निकट भविष्य के लिए इस कवक के लिए शीर्ष डॉलर का भुगतान करने के लिए तैयार रहें।
