शाकाहारी रेनेट

शाकाहारी रेनेट एक गैर-पशु उत्पाद है जिसका उपयोग जमाव प्रक्रिया में सहायता के लिए शाकाहारी चीज बनाने के लिए किया जाता है। कुछ पनीर रेनेट का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जो बछड़ों के पेट से प्राप्त होता है, लेकिन शाकाहारी विकल्प उपलब्ध हैं।

रेनेट क्या है?

शाकाहारी रेनेट पर चर्चा करने से पहले, यह देखना महत्वपूर्ण है कि रेनेट क्या है और शाकाहारियों को इस घटक से बने उत्पादों से क्यों बचना चाहिए। रेनेट वह सामग्री है जिसका उपयोग पनीर को जमाने के लिए किया जाता है। यह हानिरहित लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। प्राथमिक एंजाइम ( काइमोसिन रेनेट में नवजात बछड़े के चौथे पेट की परत से एकत्र किया जाता है। गायों के दूध को पचाने में मदद करने के लिए वहां एंजाइम का उत्पादन किया जाता है। सूअर के बच्चे रेनेट का एक द्वितीयक स्रोत हैं, जो पाचन प्रक्रिया में एंजाइम का भी उपयोग करते हैं। इस एंजाइम के लिए शाकाहारी विकल्प की आवश्यकता स्पष्ट है। इसके अलावा, पशु रेनेट काफी महंगा है और इसे खोजना मुश्किल होता जा रहा है, खासकर जब से पशु अधिकार गतिविधियों ने वील उद्योग में प्रथाओं पर आपत्ति जताई है।

किसके साथ सबसे अधिक संगत हैं

शाकाहारी रेनेट कैसे बनाया जाता है

शाकाहारी पनीर बनाने के लिए दूध में प्रोटीन जमा करने के लिए शाकाहारी रेनेट 'नियमित' रेनेट के समान उद्देश्य को पूरा करता है। अंतर यह है कि शाकाहारी रेनेट मूल रूप से सब्जी या सूक्ष्मजीव है।

सब्जी रेनेट

वनस्पति स्रोतों से एकत्रित एंजाइमों को पौधों से काटा जाता है ताकि सब्जी रेनेट . यह एक सच्चा शाकाहारी रेनेट है। इन पौधों में शामिल हैं:

अंजीर के पत्ते
ख़रबूज़े
कुसुम
जंगली थीस्ल

माइक्रोबियल रेनेट

बनाना माइक्रोबियल रेनेट एंजाइमों को कवक या बैक्टीरिया से एकत्र किया जाता है और फिर किण्वित किया जाता है। दुर्भाग्य से, इस प्रकार का रेनेट एक कड़वा स्वाद छोड़ सकता है, इसलिए आमतौर पर इसका उपयोग केवल उन चीज़ों को बनाते समय किया जाता है जो लंबे समय तक पुराने नहीं होते हैं। इस प्रकार का रेनेट भी वास्तव में शाकाहारी है।

आनुवंशिक रूप से इंजीनियर रेनेट

तीसरे प्रकार के रेनेट का प्रयोग किया जाता है जिसे शाकाहारी माना जाता है किण्वन उत्पादित काइमोसिन (एफपीसी)। यह उत्पाद बछड़ों के डीएनए से एक जीन निकालकर, फिर इसे यीस्ट, मोल्ड या बैक्टीरिया के डीएनए में डालकर बनाया जाता है। इसका मतलब है कि FPC एक GMO उत्पाद है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश पनीर इस प्रकार के रेनेट से बनाया जाता है। इस प्रकार का रेनेट था 1990 में FDA द्वारा पनीर में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया .

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कई मामलों में लेबल किए गए एंजाइम शाकाहारी रेनेट आनुवंशिक रूप से परिवर्तित रेनेट का उपयोग करके निर्मित होते हैं। इस मामले में, काइमोसिन डीएनए एक बछड़े के पेट की कोशिकाओं से लिया जाता है और बदल दिया जाता है। हालाँकि, यह हमेशा ऐसा नहीं होता है निर्मित एंजाइम . उन्हें किसी जानवर की कोशिकाओं के बिना भी जैव-संश्लेषित किया जा सकता है। कुंजी यह जानने के लिए निर्माता के साथ जांचना है कि कौन से ब्रांड खरीदना सुरक्षित है। पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले रेनेट का प्रकार लेबल पर लगभग कभी नहीं दिखाई देगा।

आप क्या नहीं जानते होंगे

असली किकर यह है कि आप शाकाहारी पनीर खा रहे होंगे जो एफपीसी शाकाहारी रेनेट का उपयोग करता है जो बछड़े के पेट की कोशिकाओं से डीएनए का उपयोग करता है। अधिकांश एंजाइम को मट्ठा में फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अधिकांश शाकाहारियों के लिए इससे फर्क पड़ता है, और यह थोड़ा शोध के लायक है।

आप जो पनीर खा रहे हैं उसमें इस्तेमाल होने वाले रेनेट के स्रोत को जानना चाहते हैं। जब तक आप निर्माता से संपर्क नहीं करते और पूछते हैं कि उनके चीज में किस प्रकार का रेनेट उपयोग किया जाता है, यह जानना लगभग असंभव है। अधिकांश लेबल केवल संघटक सूची में 'एंजाइम' बताते हैं, जो कि एफडीए के अनुसार, पशु, सब्जी, या माइक्रोबियल रैनेट हो सकता है। for के लिए सटीक शब्द क्लॉटिंग एंजाइम की परिभाषा अधिकांश पनीर लेबलों पर 'रेनेट और/या पशु, पौधे, या माइक्रोबियल मूल के अन्य क्लॉटिंग एंजाइम' होते हैं।

सबसे अच्छा समाधान उन बाजारों के माध्यम से शाकाहारी पनीर खरीदना है जो अंतर को समझते हैं और शाकाहारी रेनेट के स्रोत का खुलासा करने के इच्छुक हैं। वैकल्पिक रूप से, केवल देखें पनीर के शाकाहारी रूप .

एक नवजात एक दिन में कितने डायपर का उपयोग करता है

व्यापारी जो है

ट्रेडर जोस अपने स्वस्थ खाद्य पदार्थों के बड़े चयन के लिए जाना जाता है। इसकी शाकाहारी लाइन में पशु, मांस, मुर्गी या मछली से आने वाली सामग्री या उप-सामग्री शामिल नहीं है। उनके स्टोर में अधिकांश चीज़ों को लेबल किया जाता है ताकि आप जान सकें कि किस प्रकार के रेनेट का उपयोग किया जाता है। शाकाहारी उत्पादों की उनकी लाइन में शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प शामिल हैं जैसे:

मैं पनीर हूँ : यह पनीर प्राकृतिक पनीर के करीब एक स्वाद और स्थिरता के साथ सोया दूध से बना है।
क्रीम चीज़ से बेहतर टोफ़ुटी : इस उत्पाद में एक नाजुक स्वाद है और असली क्रीम पनीर के समान अच्छा मुंह लगता है।
शाकाहारी मोत्ज़ारेला : यह विकल्प पिज्जा पर अच्छी तरह से पिघल जाता है, लेकिन आप इसे माइक्रोवेव या फ्रीज नहीं कर सकते।
शाकाहारी क्रीम पनीर : इस क्रीम चीज़ का स्वाद असली चीज़ के बहुत करीब होता है.
मोत्ज़ारेला-शैली के टुकड़े : बादाम के दूध से बना यह पनीर बिल्कुल मोजरेला की तरह पिघलता है।

उनके उत्पादों और स्थानों की पूरी सूची के लिए यहां जाएं उनकी वेबसाइट .

पूरे खाद्य पदार्थ

काइट हिल चीज़

पूरे फूड्स में एक अद्भुत है पनीर विभाग . वे जो चीज बेचते हैं उनमें से ज्यादातर जैविक हैं। उनकी वेबसाइट बताती है कि वे जो पनीर बेचते हैं, वह सभी चार प्रकार के रेनेट से बनाया जा सकता है, जिसमें पशु रेनेट भी शामिल है। आपको यह पता लगाने के लिए लेबल को ध्यान से पूछना या पढ़ना होगा कि क्या आप जिस पनीर में रुचि रखते हैं वह शाकाहारी है; इसमें एक होगा संगत लेबल . उनके कई लेबल होंगे कि रेनेट शाकाहारी है या पारंपरिक।

एक नए प्रेमी से पूछने के लिए प्रश्न

काइट हिल चीज़ : यह शाकाहारी पनीर कई स्वादों में आता है और एक बेहतरीन बनावट के साथ नरम होता है।
365 ब्रांड चीज: इन चीज़ों के लेबल पर शाकाहारी या पारंपरिक रेनेट लिखा होगा। चेडर से लेकर क्रीम चीज़ तक सभी किस्में उपलब्ध हैं।
स्ट्रिंग पनीर: सभी बच्चों को स्ट्रिंग पनीर पसंद होता है, और होल फूड्स के पास इस मजेदार स्नैक उत्पाद का एक अद्भुत प्रकार है।
वरमोंट क्रीमरी : ये उत्कृष्ट चीज टिकाऊ कृषि का उपयोग करके बनाई जाती हैं। सभी किस्में शाकाहारी हैं।

क्रोगर

एपलगेट मीडियम चेडर चीज़

इस राष्ट्रव्यापी श्रृंखला में शाकाहारी और शाकाहारी चीज़ों के बहुत सारे विकल्प हैं। हमेशा की तरह, लेबल को ध्यान से पढ़ें या विक्रेता से पूछें कि क्या आप जो पनीर खरीदना चाहते हैं वह पशु या शाकाहारी रेनेट का उपयोग करता है। आप सभी पा सकते हैं उपलब्ध चीज उनकी वेबसाइट पर।

ट्रेलाइन ट्रीनट चीज़ : ये शाकाहारी चीज अब क्रोगर स्टोर्स पर उपलब्ध हैं। कारीगर पनीर काजू के दूध से बने होते हैं और केवल शाकाहारी रेनेट का उपयोग करते हैं।
हंसती हुई गाय: ये स्नैक चीज़ शाकाहारी रैनेट से बनाए जाते हैं। स्प्रेडेबल चीज़ वेज स्विस से लेकर पेपर जैक तक सभी फ्लेवर में आते हैं।
तिलमूक: इस पनीर ब्रांड के कई प्रकार शाकाहारी रेनेट का उपयोग करते हैं, जिसमें चेडर, कोल्बी, प्रोवोलोन, म्यूएनस्टर और स्विस शामिल हैं।
एप्पलगेट : इस लाइन के तहत सभी प्रकार के पनीर शाकाहारी रेनेट का उपयोग करते हैं, सिवाय उनके except हवार्ती पनीर। उनके हवार्ती पर लेबल 'एंजाइम' बताता है, जबकि अन्य सभी किस्मों में 'एंजाइम - गैर-जानवर' लिखा होता है।

मैं पनीर विकल्प हूँ

सोया पनीर शाकाहारी मेनू के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं। यहाँ कुछ हैं:

क्रीम चीज़ से बेहतर: यह क्रीमी स्प्रेडेबल फ्रेश चीज असली क्रीम चीज के करीब है।
अपने दिल की सुनो : सोया-आधारित, कैसिइन-मुक्त शाकाहारी पेटू पनीर विकल्प कई प्रकार के स्वादों में उपलब्ध है
गैलेक्सी न्यूट्रिशनल फूड्स : शाकाहारी पनीर स्वादों का विस्तृत चयन प्रदान करता है जिनमें शामिल हैं:
- मोत्ज़ारेला, एक अच्छा पिघलने वाला पनीर
- पीला अमेरिकी, जो ग्रील्ड पनीर सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है
- काली मिर्च जैक, बरिटोस और एनचिलादास में स्वादिष्ट
- स्विस, हल्के तीखे स्वाद के साथ एक क्लासिक पनीर
- प्रोवोलोन, एक और बढ़िया पिघलने वाला पनीर
- चेडर, हाथ से खाने वाले पुलाव में कद्दूकस करने के लिए क्लासिक पनीर
सोया कासो - कई शाकाहारियों का एक और पसंदीदा विभिन्न प्रकार के स्वादों में उपलब्ध है और यहां तक कि कुछ वसा रहित संस्करणों में भी उपलब्ध है

तल - रेखा

कई शाकाहारी विषयों की तरह, पनीर बनाने में रेनेट का उपयोग विवाद को जन्म देता है क्योंकि यह एक पशु उप-उत्पाद है। यदि आप एक सख्त शाकाहारी हैं, तो यह पता लगाने के लिए निर्माता से संपर्क करना बुद्धिमानी है कि वे अपना शाकाहारी पनीर बनाने में किस प्रकार के शाकाहारी रेनेट का उपयोग करते हैं।