चाहे आप एक बड़े अवकाश भोजन की योजना बना रहे हों या रात का खाना बनाने के लिए अपने फ्रीजर से मांस या मुर्गी का उपयोग कर रहे हों, खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए सुरक्षित विगलन आवश्यक है। जब आप मांस को फ्रीज करते हैं, तो आप उस पर मौजूद निष्क्रिय बैक्टीरिया को संरक्षित करते हैं। हालांकि, मांस को गलत तरीके से रसोई काउंटर पर छोड़कर या गर्म पानी में रखकर गलत तरीके से पिघलाने से साल्मोनेला और ई कोलाई जैसे हानिकारक बैक्टीरिया फिर से सक्रिय हो सकते हैं। सुरक्षित विगलन की आदतें सीखना आपके परिवार के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने के तीन तरीके
के अनुसार यूनाइटेड स्टेट्स कृषि विभाग (यूएसडीए), केवल तीन तरीके हैं जिनसे आप मांस को सुरक्षित रूप से पिघला सकते हैं: रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में और माइक्रोवेव में। किसी भी अन्य विधि से मांस के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं और खतरनाक बैक्टीरिया के लिए बहुत मेहमाननवाज हो जाते हैं। यूएसडीए 40 डिग्री और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच किसी भी तापमान को 'खतरे के क्षेत्र' के रूप में वर्णित करता है, जिसका अर्थ है कि ये तापमान बैक्टीरिया के विकास के लिए आदर्श हैं। यहां तक कि जब आप इसे पिघला रहे हों, तब भी आपका मांस या मुर्गी 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे रहना चाहिए।
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रेफ्रिजरेटर में मांस को कैसे पिघलाएं
आप रेफ्रिजरेटर में मांस या मुर्गी को सुरक्षित रूप से पिघला सकते हैं क्योंकि आपका फ्रिज अपना तापमान 35 और 40 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रखता है। रेफ्रिजरेटर के विगलन के लिए कुछ उन्नत योजना की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक पाउंड ग्राउंड बीफ़ या चिकन ब्रेस्ट के पैकेज को पिघलाने में 24 घंटे लग सकते हैं। आपके मांस को पिघलाने में लगने वाला समय कट के आकार और आपके फ्रिज के तापमान पर निर्भर करेगा। रेफ्रिजरेटर में पिघले हुए खाद्य पदार्थों को पहले पकाए बिना उन्हें फिर से जमाना सुरक्षित है।
अपने पोल्ट्री या मांस को पिघलाने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- मांस को फ्रीजर से बाहर निकालें।
- मांस को पैकेज में रखें या एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें।
- मांस को एक डिश में रखें ताकि जब यह पिघल जाए, तो अन्य खाद्य पदार्थों पर तरल पदार्थ न टपकें।
- मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और प्रगति की निगरानी करें।
ठंडे पानी में मांस को कैसे पिघलाएं
मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने का अगला सबसे तेज़ तरीका ठंडे पानी की विधि का उपयोग करना है। ठंडे पानी में पिघलने पर प्रति पाउंड मांस में लगभग 30 मिनट लगेंगे। यह विधि सुविधाजनक है यदि आपने रात के खाने से पहले मांस को जल्दी से पहले फ्रीजर से बाहर नहीं निकाला है। यद्यपि यह विधि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के विगलन विधि की तुलना में तेजी से पिघलाती है, यह अधिक व्यावहारिक है और आपको अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यूएसडीए इन वस्तुओं को फिर से जमा करने के बजाय तुरंत इस तरह से पिघले हुए मांस को पकाने की सलाह देता है।
अपने मुर्गे या मांस को ठंडे पानी में पिघलाने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- किचन सिंक या एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी भरें। गर्म या गर्म पानी का प्रयोग न करें; इससे बैक्टीरिया पनप सकते हैं।
- जमे हुए मांस को एक रिसाव-सबूत बैग या पैकेज में रखें ताकि यह सिंक के पानी को अवशोषित न करे या पानी के स्वाद वाले मांस उत्पाद का उत्पादन न करे।
- मांस के पैकेज को पानी में डुबोएं।
- हर 30 मिनट में पानी को नए ठंडे पानी में बदलें।
माइक्रोवेव में मांस को कैसे पिघलाएं
माइक्रोवेव मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने का सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन इसका परिणाम आपके भोजन को आंशिक रूप से पकाना भी हो सकता है। चूंकि माइक्रोवेव चीजों को असमान रूप से पकाते हैं, इसलिए आपका कुछ मांस खतरे के क्षेत्र के तापमान तक पहुंच सकता है और उसे तत्काल पकाने की आवश्यकता होगी। इस तरह से पिघले हुए मांस को कभी भी फ्रीज न करें।
माइक्रोवेव में अपने मांस को पिघलाने का तरीका यहां दिया गया है:
- अपने मांस से प्लास्टिक रैप या स्टायरोफोम पैकेजिंग हटा दें।
- इसे माइक्रोवेव सेफ डिश पर रखें।
- निर्देशों के अनुसार अपने माइक्रोवेव को प्रोग्राम करें।
- माइक्रोवेव शुरू करें। विगलन की निगरानी के लिए अपने मांस को बार-बार जांचें। आपको समय-समय पर पकवान को पलटने या मांस के टुकड़ों को हिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
तुर्की या मांस के अन्य बड़े कट को पिघलाना
के अनुसार यूएसडीए , अपने टर्की को रेफ़्रिजरेटर में गलना सबसे अच्छा तरीका है। यदि आप चुटकी में हैं और टर्की पूरी तरह से पिघली नहीं है, तो ठंडे पानी की विधि स्वीकार्य है। याद रखें, रेफ्रिजरेटर में टर्की को पिघलाते समय; अपने टर्की को एक डिश पर रखें ताकि विगलन का रस दूसरे भोजन पर न टपके। आपको अपने टर्की को रेफ्रिजरेटर में पिघलाने के लिए पहले से योजना बनानी होगी क्योंकि इसमें कई दिन लग सकते हैं। टर्की या मांस के बड़े टुकड़े के आकार के कारण, माइक्रोवेव में पिघलना आमतौर पर अव्यावहारिक होता है।
आगे की योजना बनाने के लिए इस चार्ट का उपयोग करें।
| तुर्की आकार | फ्रिज विगलन | ठंडा पानी पिघलना |
|---|---|---|
| चार से 12 पाउंड | एक से तीन दिन | दो से छह घंटे |
| 12 से 16 पाउंड | तीन से चार दिन | छह से आठ घंटे |
| 16 से 20 पाउंड | चार से पांच दिन | आठ से दस घंटे |
| 20 से 24 पाउंड | पांच से छह दिन | दस से 12 घंटे |
सुरक्षित विगलन के लिए उपयोगी टिप्स
इन उपयोगी टिप्स को ध्यान में रखें:
- यदि आपको माइक्रोवेव किए गए मांस का स्वाद पसंद नहीं है और आपके पास विगलन के अन्य तरीकों में से किसी एक का उपयोग करने का समय नहीं है, तो आप भोजन को उसकी जमी हुई अवस्था में पका सकते हैं। के अनुसार मांस सुरक्षा.org जमे हुए मांस को पकाने में पिघले हुए मांस की तुलना में लगभग 50 प्रतिशत अधिक समय लगता है।
- मांस को संभालने के बाद अपने हाथ धोएं, चाहे वह जमे हुए हो या पिघले हुए हों। भोजन के अन्य हिस्सों, जैसे सलाद, सब्जियां, और अन्य साइड डिश को छूने से पहले हमेशा अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।
- अगर मांस उनके संपर्क में आया तो काउंटरटॉप्स और रसोई की सतहों को धो लें। कटिंग बोर्ड को स्टरलाइज़ करने के लिए ब्लीच का इस्तेमाल करें और मांस को पिघलाने वाले किसी भी बर्तन को गर्म पानी में धोएं।
- पके हुए मांस को वापस उस कंटेनर में न डालें जिसमें कच्चा मांस गल गया था।
- विगलन से बचने के लिए, स्टोर पर जाएं और अपना मांस ताजा और बिना जमे हुए खरीदें; पैकेज पर अनुमत दिनों के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
खतरनाक के बजाय स्वादिष्ट
यद्यपि यह आपके मांस को गर्म पानी में या काउंटर पर पिघलाने के लिए आकर्षक हो सकता है, सुरक्षा सुविधा से अधिक महत्वपूर्ण है। अपने मांस को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने के लिए समय निकालें ताकि आपका भोजन खतरनाक के बजाय स्वादिष्ट हो।
