टेफ आटा

आप टेफ आटे से लस मुक्त ब्रेड बना सकते हैं

टेफ आटा एक लस मुक्त गेहूं के आटे का विकल्प है जिसका उपयोग लस मुक्त व्यंजनों में किया जाता है। इसमें थोड़ा मीठा, अखरोट जैसा, माल्ट जैसा स्वाद होता है। यह एक संपूर्ण अनाज उत्पाद है। टेफ के छोटे-छोटे दानों को मैदा बनाने के लिए पिसा जाता है।

टेफ आटा क्या है?

टेफ आटा एक पूर्वी अफ्रीकी अनाज घास से बनाया जाता है, इसलिए यह एक बीज है। यह दुनिया का सबसे छोटा दाना है, लगभग एक खसखस के आकार का। टेफ आटा का उपयोग इथियोपियाई बेकिंग में वर्षों से किया जाता रहा है और इसे अक्सर एक फ्लैटब्रेड स्टेपल में बनाया जाता है जिसे कहा जाता है injera .

टेफ आटा एक . है आहार फाइबर और प्रोटीन का अच्छा स्रोत एक अधूरा प्रोटीन के बावजूद।
अनाज में अन्य अनाजों की तुलना में रोगाणु और चोकर का प्रतिशत अधिक होता है, इसलिए इसमें फाइबर अधिक होता है।
इसमें है उच्चतम कैल्शियम सामग्री सभी साबुत अनाज से।
टेफ ग्लूटेन-फ्री है , हालांकि अगर इसे गेहूं के पास के खेतों में उगाया जाता है या एक समर्पित ग्लूटेन-मुक्त सुविधा में नहीं मिलाया जाता है, तो इसमें ग्लूटेन की थोड़ी मात्रा हो सकती है। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा खरीदा गया टेफ आटा ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित है।
टेफ प्लांट जीनस एराग्रोस्टिस का सदस्य है। यह सूखे के दौरान बढ़ता है और जब खेत गीले होते हैं, इसलिए यह कई अफ्रीकी देशों में एक भरोसेमंद स्टेपल है। एक मुट्ठी टेफ बीज पौधे के पूरे खेत का उत्पादन करेगा।
टेफ को पशुओं के भोजन के रूप में भी उगाया जाता है, और पौधे के घास वाले हिस्से का उपयोग एडोब इमारतों के निर्माण के लिए किया जा सकता है।
टेफ आटा आपको कई रंगों में मिल सकता है। अनाज का रंग गहरे भूरे से हल्के हाथीदांत तक भिन्न हो सकता है। गहरे रंग के टेफ आटे में अधिक मजबूत स्वाद हो सकता है।

पोषण का महत्व

Teff में कई महत्वपूर्ण शामिल हैं पोषक तत्व , फोलेट (विटामिन बी 9), थायमिन (विटामिन बी 1), और खनिजों सहित। 100 ग्राम टेफ में कैल्शियम के दैनिक मूल्य (डीवी) का 5 प्रतिशत, तांबा का 11 प्रतिशत, मैंगनीज का 143 प्रतिशत, फास्फोरस का 12 प्रतिशत, थायमिन का 12 प्रतिशत और विटामिन बी3 (नियासिन) का 5 प्रतिशत होता है। इसमें 18 एमसीजी फोलेट, रोजाना 8 प्रतिशत प्रोटीन और 15 ग्राम फाइबर होता है। प्रति 100 ग्राम में, इसमें लगभग 100 कैलोरी, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम से कम वसा होता है।

इस प्राचीन आटे का उपयोग

टेफ को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। आप इसका उपयोग यीस्ट ब्रेड, पैनकेक, स्कोन, क्विक ब्रेड और मफिन बनाने के साथ-साथ फ्लैट ब्रेड बनाने के लिए कर सकते हैं। आप इसे अन्य आटे के साथ मिलाकर गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

गेहूं के आटे के प्रतिस्थापन के रूप में

गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में टेफ आटा का उपयोग करने के लिए, इसे बराबर मात्रा में ऐमारैंथ आटा, ब्राउन राइस आटा, क्विनोआ आटा, मीठे ब्राउन चावल का आटा और ज्वारी के साथ मिलाएं। फिर स्टार्च डालें, जैसे कि कॉर्नस्टार्च, टैपिओका आटा, या अरारोट। एक लस मुक्त मिश्रण में गैर-गेहूं के आटे का स्टार्च से अनुपात लगभग 70 प्रतिशत से 30 प्रतिशत होना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक कप ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण बनाना चाहते हैं, तो 3 बड़े चम्मच ऐमारैंथ आटा, 3 बड़े चम्मच क्विनोआ आटा, 3 बड़े चम्मच शर्बत, और 3 बड़े चम्मच टेफ आटा 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच अरारोट के साथ मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक रंग का न हो जाए।

इसे व्यंजनों में जोड़ना

यदि आप केवल अपने बेकिंग व्यंजनों में टेफ आटा जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक कप में गेहूं के आटे के लिए 1/4 कप टेफ आटा स्थानापन्न करें। यदि आप सभी गेहूं के आटे के स्थान पर सभी टेफ आटे का उपयोग करते हैं, तो रोटी चबाने वाली और घनी होगी और गेहूं के आटे की रोटी जितनी नहीं बढ़ेगी। थोड़ी मात्रा में टेफ आटा आपके पके हुए माल में एक मीठा और पौष्टिक स्वाद जोड़ देगा।

आप रेसिपी में टेफ आटा मिला सकते हैं चॉकलेट केक और ब्राउनी . एक कप गेहूं के आटे में समान मात्रा में गेहूं के आटे के स्थान पर लगभग 2 बड़े चम्मच टेफ आटा का प्रयोग करें।

Teff . के साथ व्यंजन विधि

टेफ आटे का इस्तेमाल आप कई तरह के व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

इसे फ्लैटब्रेड, मफिन, पैनकेक, क्विक ब्रेड और यीस्ट ब्रेड में इस्तेमाल करें
मीटबॉल बनाते समय ब्रेड क्रम्ब्स के स्थान पर टेफ ग्रेन का प्रयोग करें (1:1 अनुपात के रूप में प्रतिस्थापित करें)।
स्टॉज और सूप के लिए थिकनेस के रूप में डालें (इसे तरल में तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए)।
इसे एक पाई क्रस्ट में जोड़ें।

टेफ आटा किसी भी पके हुए अच्छे घनत्व को बनाता है, इसलिए व्यंजनों का बिल्कुल पालन करें। आप मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।

injera

पारंपरिक इंजेरा बनाने के लिए, निम्न नुस्खा का प्रयोग करें। इसे पैनकेक की तरह पकाएं और इंजेरा को सूप और स्टॉज के साथ परोसें।

सामग्री

१ कप टेफ आटा
1/2 कप पानी cup
१ १/२ चम्मच यीस्ट
तेल

अनुदेश

मध्यम-उच्च पर एक नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें।
तेल से ब्रश करें।
एक बाउल में टेफ आटा, पानी और यीस्ट को एक साथ फेंट लें। 1/4 कप में गरम तवे पर स्कूप करें।
बुलबुले बनने तक, लगभग तीन मिनट तक पकाएं। पलटें और तीन से चार मिनट और सेट होने तक पकाएं।

कहॉ से खरीदु

इसे कई ऑनलाइन आउटलेट्स से खरीदें। यह कई सहकारी और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और कुछ बड़े किराने की दुकानों में भी उपलब्ध है।

बॉब की रेड मिल लगभग 7.50 डॉलर में टेफ आटे का 24-औंस बैग प्रदान करता है।
होल फूड्स में टेफ आटा होता है।
नट्स.कॉम 1 पौंड बैग में टेफ आटा लगभग $ 5 के लिए बेचता है।
टेफ कंपनी , इडाहो में स्थित, टेफ अनाज और आटा बेचता है।

सीलिएक के लिए स्वस्थ गेहूं का आटा विकल्प

सीलिएक रोग वाले लोगों को ग्लूटेन और सभी ग्लूटेन युक्त उत्पादों से बचना चाहिए। टेफ आटा गेहूं के आटे का एक पौष्टिक विकल्प है। इसलिए अगर आप ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं तो अपनी पेंट्री में टेफ आटा मिलाएं। यह स्वादिष्ट अनाज और आटा इसकी लस मुक्त विशेषता के अलावा एक पौष्टिक पंच पैक करता है।