सामग्री की जाँच करना हमेशा पर्याप्त नहीं होता है।
एलर्जेन की पहचान को आसान बनाने के उद्देश्य से कानून के बावजूद, संशोधित खाद्य स्टार्च लस मुक्त खरीदारी की महान अनिश्चितताओं में से एक है। यह घटक आमतौर पर ग्लूटेन-संवेदनशील उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित है, लेकिन अनिश्चित लेबलिंग नियम और अंतर्राष्ट्रीय अंतर इस खाद्य योज्य को ग्लूटेन का संभावित स्रोत बना सकते हैं। यदि आप एक ऐसे खाद्य उत्पाद पर विचार कर रहे हैं जिसमें संशोधित स्टार्च को एक घटक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, तो सावधान लेबल-जांच यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है कि आइटम सुरक्षित है।
स्टार्च को परिभाषित करना
युनाइटेड स्टेट्स में निर्मित उत्पादों को युनाइटेड स्टेट्स फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) या यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर (USDA) लेबलिंग कानूनों के अनुरूप होना चाहिए। वर्तमान में, इन संगठनों के पास खाद्य स्टार्च के लिए पहचान के कोई स्थापित मानक नहीं हैं। पहचान के मानक अनिवार्य आवश्यकताएं हैं जिन्हें उत्पादों को एक निश्चित नाम के तहत कानूनी रूप से विपणन करने के लिए पूरा करना चाहिए। उदाहरण के लिए, सफेद चॉकलेट के लिए पहचान के मानकों से संकेत मिलता है कि इस तरह के लेबल वाले किसी भी उत्पाद में कम से कम 20 प्रतिशत कोकोआ मक्खन होना चाहिए। स्टार्च, हालांकि, ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है।
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लेबलिंग स्टार्च
एफडीए अनुपालन नीति दिशा निर्देशों यूनाइटेड स्टेट्स फार्माकोपिया द्वारा उल्लिखित परिभाषा का संदर्भ लें। इस परिभाषा के तहत, 'स्टार्च' के रूप में सूचीबद्ध कोई भी घटक मकई से प्राप्त होता है। अन्य स्टार्च, जैसे आलू स्टार्च या गेहूं स्टार्च, को व्यक्तिगत रूप से पहचाना जाना चाहिए। ये नियम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उत्पादित वस्तुओं पर लागू नहीं होते हैं, इसलिए आयातित खाद्य पदार्थों में स्टार्च निम्न में से कोई भी हो सकता है:
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- आलू स्टार्च
- टैपिओका स्टार्च
- गेहूँ का कलफ़
संशोधित खाद्य स्टार्च, एक रासायनिक रूप से संसाधित योजक, नियमित खाद्य स्टार्च की तुलना में विभिन्न दिशानिर्देशों के अंतर्गत आता है और जरूरी नहीं कि यह मकई से आता हो।
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संशोधित स्टार्च का स्रोत
शुद्ध मकई स्टार्च उच्च तापमान पर विशेष रूप से स्थिर नहीं होता है और अम्लता या समय के साथ टूट जाता है। अनाज से जुड़े प्रोटीन से स्टार्च वाले हिस्से को हटाने के लिए निर्माता उच्च तापमान, एसिड, एंजाइम या अन्य रसायनों का उपयोग करते हैं। परिणामी उत्पाद विभिन्न परिस्थितियों में स्थिर होता है और इसमें कोई प्रोटीन नहीं होता है। ग्लूटेन, एक बड़ा प्रोटीन, प्रसंस्करण के बाद संशोधित स्टार्च से सैद्धांतिक रूप से अनुपस्थित है। नतीजतन, एफडीए और यूएसडीए परिभाषित संशोधित स्टार्च प्रोटीन मुक्त होने के नाते और इसलिए, अनाज स्रोत को घटक लेबल पर प्रकट करने की आवश्यकता नहीं है।
एफडीए ने फैसला सुनाया है कि लस मुक्त खाद्य पदार्थों में प्रति मिलियन ग्लूटेन में 20 से अधिक भाग नहीं होने चाहिए। पाक के दृष्टिकोण से प्रोटीन को हटाने के लिए खाद्य स्टार्च के रासायनिक प्रसंस्करण पर भरोसा किया जा सकता है। हालांकि, प्रयोगशाला विश्लेषण या स्रोत अनाज की निश्चितता के बिना, लस मुक्त खरीदार इस बात पर भरोसा नहीं कर सकते हैं कि संशोधित स्टार्च वाले उत्पाद उस स्तर से नीचे आते हैं।
खाद्य एलर्जी लेबलिंग
n 2004, FDA ने की शुरुआत करके सही दिशा में एक कदम उठाया खाद्य एलर्जी लेबलिंग और उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम . इस अधिनियम के लिए आवश्यक है कि आठ प्रमुख खाद्य एलर्जी कारकों में से किसी से प्राप्त सामग्री को खाद्य लेबल पर स्पष्ट रूप से इंगित किया जाए। अधिनियम के तहत, गेहूं से प्राप्त संशोधित स्टार्च को संघटक सूची में स्पष्ट रूप से पहचाना जाना चाहिए।
दुर्भाग्य से सीलिएक के लिए, यह कानून केवल निम्नलिखित को लक्षित करता है:
- मछली
- दूध
- अंडे
- क्रस्टेशियन शेलफिश
- मूंगफली
- पेड़ की सुपारी
- मैं सेम हूँ
- गेहूँ
ग्लूटेन के अन्य संभावित स्रोतों, जैसे राई, जौ या यहां तक कि जई की पहचान करने की आवश्यकता नहीं है।
संशोधित खाद्य स्टार्च की पहचान
संशोधित खाद्य स्टार्च आमतौर पर उस भोजन के लेबल पर स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध होता है जिसमें यह पाया जाता है। हालांकि, यह थोड़ा अलग मॉनीकर्स के तहत भी पाया जा सकता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- रूपांतरित कलफ़
- खाद्य स्टार्च, संशोधित
- संशोधित कोर्न स्टार्च
- संशोधित आलू स्टार्च
- संशोधित गेहूं स्टार्च
संशोधित खाद्य स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ
ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिनमें संशोधित खाद्य स्टार्च हो सकता है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थों के लेबल पर इसे देखें:
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- झटपट पुडिंग
- झटपट मिठाइयां
- डिब्बाबंद सूप
- तरल पनीर
- रस
- कम वसा वाले खाद्य पदार्थ
- चटनी
- जेली वाली कैंडीज
- बच्चों का खाना
- आरंभिक फार्मूला
क्या संशोधित खाद्य स्टार्च सुरक्षित है?
वर्तमान में, उपभोक्ताओं के लिए उत्पाद लेबल से यह जानने का कोई स्पष्ट तरीका नहीं है कि क्या किसी उत्पाद में संशोधित खाद्य स्टार्च प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने की संभावना है। किसी उत्पाद की सुरक्षा के बारे में निश्चितता के लिए, कार्रवाई का सबसे अच्छा तरीका तीसरे पक्ष के प्रमाणीकरण की तलाश करना है जैसे कि एनसीए मान्यता मुहर या जीएफ प्रमाणन चिह्न . प्रमाणन के अभाव में, उत्पाद की उत्पत्ति को स्पष्ट करने के लिए सीधे निर्माता से संपर्क करें। जब संदेह हो, तो किसी भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें जो स्पष्ट रूप से सभी अवयवों के स्रोत को नहीं बताते हैं।
लेबल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें
संशोधित खाद्य स्टार्च कई प्रक्रिया खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। हमेशा लेबल को पढ़ने के लिए समय निकालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप जो भी खाना खाते हैं वह अन्य ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणीकरण के अभाव में मुक्त है। ऐसा करना आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।
