सैंडविच, बर्गर, या सलाद पर होममेड मेयोनेज़ के मलाईदार स्वाद से बेहतर कुछ नहीं है!
घर का बना मेयो बनाना भी बहुत आसान है! बस कुछ साधारण सामग्री और एक विसर्जन ब्लेंडर, और ताजा मेयो सेकंडों में तैयार है!
बिल्कुल सही मसाला
मेयोनेज़ का आविष्कार 1756 में एक फ्रांसीसी शेफ (बेशक!) द्वारा किया गया था, जब उन्हें डिनर पार्टी से पहले क्रीम के प्रतिस्थापन की आवश्यकता थी। उसने क्रीम के लिए जैतून का तेल प्रतिस्थापित किया और एक नई चटनी का जन्म हुआ! शेफ ने अपने सॉस का नाम महोनाइज रखा एक फ्रांसीसी ड्यूक के नाम पर।
मेयोनेज़ एक इमल्शन है जिसका सीधा सा मतलब है कि सामग्री को एक साथ फेंटा जाता है ताकि तेल और अन्य सामग्री अलग न हों।
यह इसे एक गाढ़ा मसाला बनाता है जिसे सभी प्रकार के सलाद और सैंडविच में जोड़ा जा सकता है। इसका उपयोग अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में भी किया जाता है जैसे टैटार सॉस , एओली, और खास तरह की सलाद ड्रेसिंग .
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मेयोनेज़ में क्या है?
घर का बना मेयोनेज़ सबसे ताज़ी सामग्री से बनाया जाता है!
तेल के बारे में महत्वपूर्ण नोट। तेल इस रेसिपी का आधार है और आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपके पास बहुत हल्का स्वाद वाला तेल हो। जबकि यह नुस्खा जैतून के तेल के साथ काम करता है, कुछ मजबूत तेल एक मजबूत या कड़वा स्वाद पैदा कर सकते हैं। मैं एक हल्के स्वाद वाले तेल का सुझाव दूंगा। कैनोला, एवोकैडो, कुसुम या अंगूर के बीज सभी अच्छे विकल्प हैं।
- ताजे अंडे (आपको पूरे अंडे की जरूरत है और यह जरूर कमरे का तापमान हो)
- नींबू का रस या सिरका
- डिजॉन सरसों (या सरसों का पाउडर)
- वनस्पति तेल या कोई अन्य बहुत हल्का स्वाद वाला तेल
- नमक और सफेद मिर्च वास्तव में स्वाद को उज्ज्वल करने में मदद करते हैं
मेयोनेज़ कैसे बनाएं
होममेड मेयो को लगभग एक हफ्ते तक रखना चाहिए। इसे इमर्शन ब्लेंडर, फ़ूड प्रोसेसर या अच्छे ओल बाउल और व्हिस्क के साथ बनाया जा सकता है!
जरूरी: सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए या यह नुस्खा काम नहीं करेगा।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ (सबसे आसान तरीका):
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक लंबे बेलनाकार कंटेनर का उपयोग करें (एक बड़ा मेसन जार बहुत अच्छा काम करता है!)
- सभी सामग्री डालें और लगभग 1 मिनट तक जमने दें।
- विसर्जन ब्लेंडर को तल में रखें और इसे तेज गति से चालू करें। ब्लेंडर को न हिलाएं, मिश्रण को गाढ़ा होने दें।
- गाढ़ा होने के बाद तुरंत ब्लेंड करना बंद कर दें।
जार पर ढक्कन लगाकर फ्रिज में रख दें।
खाद्य प्रोसेसर के लिए:
- सभी सामग्री रखें तेल को छोड़कर प्रोसेसर के कटोरे में।
- स्मूद और क्रीमी होने तक पल्स करें।
- प्रोसेसर के चलने के साथ, तेल में जितना हो सके धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें, पहली बार में एक बार में लगभग कुछ बूँदें, गाढ़ा और मलाईदार होने तक। इसमें कम से कम दो मिनट का समय लगना चाहिए।
मेयो को एक कंटेनर में कसकर ढके ढक्कन के साथ रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
एक व्हिस्की के साथ हाथ से
पहली बार मैंने मेयोनेज़ बनाया, यह हमारे स्थानीय पाक विद्यालय में एक बड़े कटोरे और एक व्हिस्क के साथ था। हालांकि मेयोनेज़ को हाथ से बनाना संभव है, यह बहुत काम की चीज है और इसमें बहुत समय लगता है लंबा समय और बहुत फुसफुसाते हुए।
मेयोनेज़ को व्हिस्क के साथ मिलाने से यह उतना गाढ़ा नहीं लगता जितना कि विसर्जन ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर संस्करण।
अगर हाथ से बना रहे हैं, तो पूरे अंडे को छोड़ दें और उसकी जगह सिर्फ एक अंडे की जर्दी का इस्तेमाल करें।
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- तेल को छोड़कर सभी सामग्री को क्रीमी होने तक फेंटें।
- सबसे पहले, कुछ बड़े चम्मच या तो, एक बार में तेल की कुछ बूँदें मिलाते हुए डालें।
- फैंटते समय जितना हो सके धीरे-धीरे तेल डालते रहें, इसमें लगभग 7-10 मिनट का समय लगना चाहिए।
सफलता के लिए टिप्स!
यह कोई रहस्य नहीं है कि मेयोनेज़ बनाने के लिए थोड़ी बहुत जानकारी होनी चाहिए। हर बार सही परिणाम प्राप्त करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं!
- अवयव जरूर कमरे के तापमान पर हो।
- एक छोटा पतला कंटेनर सबसे अच्छा है, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि ब्लेंडर/प्रोसेसर का ब्लेड जर्दी तक पहुंच जाए।
- यदि खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक छोटे ब्लेड/कटोरे का उपयोग करें क्योंकि ब्लेड तेल डालने से पहले अंडे/सिरका मिश्रण तक पहुंचना चाहिए।
- घर का बना मेयोनेज़ इसमें एक कच्चा अंडा है अन्य ड्रेसिंग के रूप में मैं पसंद करता हूं सीज़र सलाद . आप चाहें तो पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग कर सकते हैं (मैं सिर्फ नियमित अंडे का उपयोग करता हूं)।
- चाहे वह सलाद, सैंडविच, या बर्गर में इस्तेमाल किया गया हो, घर का बना मेयो फ्रिज में रखें, और सप्ताह के भीतर इसका इस्तेमाल करें।
मुख्य ड्रेसिंग और मसाले
क्या आपने यह घर का बना मेयोनेज़ बनाया है? नीचे एक रेटिंग और एक टिप्पणी छोड़ना सुनिश्चित करें!
5से8वोट समीक्षाविधिघर का बना मेयोनेज़ (विसर्जन ब्लेंडर)
तैयारी का समय5 मिनट खाना बनाने का समय5 मिनट कुल समय10 मिनट सर्विंग्सएक कप लेखक होली निल्सन एक मलाईदार और समृद्ध प्रधान मसाला!अवयव
- मैंएक अंडा कमरे का तापमान
- मैंएक बड़ा चमचा नींबू का रस या सफेद सिरका
- मैंसाढ़े छोटी चम्मच डी जाँ सरसों
- मैंएक कप तेल वनस्पति तेल या अंगूर के बीज का तेल
- मैंनमक और सफेद मिर्च चखना
निर्देश
- सभी सामग्री को एक पतले लम्बे कंटेनर में मिला लें।
- विसर्जन ब्लेंडर को कंटेनर के नीचे रखें और सुनिश्चित करें कि ब्लेड अंडे तक पहुंच जाए। यदि कंटेनर बहुत चौड़ा है और ब्लेड अंडे तक नहीं पहुंचता है, तो यह विधि काम नहीं करेगी।
- इमर्सन ब्लेंडर को चालू करें और इसे तब तक पकड़ें जब तक कि नीचे का मिश्रण गाढ़ा न होने लगे (इमल्सीफाई)।
- एक बार जब यह गाढ़ा होने लगे, तो बाकी मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए बहुत धीरे-धीरे विसर्जन ब्लेंडर को ऊपर की ओर खींचें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत ठंडा करें।
पकाने की विधि नोट्स
सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए या यह नुस्खा काम नहीं करेगा। एक छोटा पतला कंटेनर सबसे अच्छा है, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि ब्लेंडर/प्रोसेसर का ब्लेड जर्दी तक पहुंच जाए। यदि खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक छोटे ब्लेड/कटोरे का उपयोग करें क्योंकि ब्लेड तेल डालने से पहले अंडे/सिरका मिश्रण तक पहुंचना चाहिए। विभिन्न प्रकार के तेल इस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से बदल देंगे, इसलिए आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसे खोजने के लिए विभिन्न तेलों का प्रयास करें। होममेड मेयोनीज फ्रिज में 1 हफ्ते तक चलेगा। फूड प्रोसेसर बनाने के लिए:- तेल को छोड़कर सभी सामग्री को प्रोसेसर के (छोटे) कटोरे में रखें।
- चिकनी और मलाईदार तक प्रक्रिया करें।
- प्रोसेसर के चलने के साथ, तेल में गाढ़ा और क्रीमी होने तक धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें। आप इसे जितना धीमा डालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा। इसमें कम से कम पूरा एक या दो मिनट लगना चाहिए।
पोषण जानकारी
कैलोरी:266,कार्बोहाइड्रेट:एकजी,प्रोटीन:6जी,मोटा:27जी,संतृप्त वसा:3जी,कोलेस्ट्रॉल:164मिलीग्राम,सोडियम:91मिलीग्राम,पोटैशियम:61मिलीग्राम,चीनी:एकजी,विटामिन ए:238आइयू,विटामिन सी:6मिलीग्राम,कैल्शियम:25मिलीग्राम,लोहा:एकमिलीग्राम(प्रदान की गई पोषण संबंधी जानकारी एक अनुमान है और खाना पकाने के तरीकों और प्रयुक्त सामग्री के ब्रांडों के आधार पर अलग-अलग होगी।)
अवधिड्रेसिंग, सॉस