पेटू खाना पकाने की जड़ें सरल तकनीकों में निहित हैं, इसलिए पूरी तरह से ग्रिल करने के लिए तापमान को जाननामुर्गीएक अद्भुत प्रवेश की सेवा करने की कुंजी हो सकती है। गर्म मौसम के लिए बिल्कुल सही (या किसी भी मौसम, पर्याप्त निर्धारित लोगों के लिए), एक बारबेक्यूड चिकन डिनर सही किया गया एक बड़ी हिट होगी।
चिकन पीस द्वारा तापमान
चिकन लचीला है और ग्रिलिंग तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चिकन को दो जोन ग्रिल सेटअप में पकाया जाना चाहिए: ग्रिल का एक पक्ष मध्यम-उच्च गर्मी पर और दूसरा मध्यम पर होना चाहिए। गैस ग्रिल पर, 350 से 450 डिग्री (कटौती के आधार पर) के तापमान का लक्ष्य रखें। चारकोल ग्रिल पर, केवल पहले से गरम किए हुए ब्रिकेट्स को ही पर डालें ग्रिल का आधा .
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अनुशंसित तापमान
चिकन हमेशा होना चाहिए 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाया जाता है (73 डिग्री सेल्सियस) सुरक्षित रहने के लिए। इसमें चिकन ब्रेस्ट, जांघों, ड्रमस्टिक्स, और पंखों के साथ-साथ पूरे या चौथाई मुर्गियां शामिल हैं।
- स्तन: चिकन ब्रेस्ट को पकाएं 375 से 450 डिग्री . पर ग्रिल के गर्म हिस्से का उपयोग करके, सतह को भूरा करते हुए, हर तरफ बस कुछ ही मिनटों के लिए। यदि इसे अभी भी एक सुरक्षित आंतरिक तापमान तक लाने की आवश्यकता है तो इसे निचले ताप खंड में ले जाएं। स्तन के मांस में बहुत कम वसा होती है और यह जल्दी सूख सकता है, इसलिए घबराएं नहीं।
- बोन-इन लेग पीस: इन्हें हर 1 से 2 मिनट में घुमाते हुए ग्रिल के गर्म हिस्से पर सेकें। उन्हें ग्रिल के गर्म हिस्से में ले जाएँ और तापमान को पर रखते हुए ढक दें 350 डिग्री एक सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक।
- पंख: पंखों को मध्यम-उच्च गर्मी (चारकोल ग्रिल पर सीधी गर्मी) पर ग्रिल करें, ढक्कन बंद करके, हर कुछ मिनटों में पंखों को घुमाएं। ग्रिल को 350 डिग्री के आसपास रखें और पंखों को सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक पकाएं।
- पूरा मुर्ग: चिकन को गैस ग्रिल पर कम-मध्यम आंच पर और ग्रिल के तापमान को बनाए रखते हुए चारकोल ग्रिल पर अप्रत्यक्ष आंच पर रखें 350 और 400 डिग्री के बीच। एक पूरे चिकन को पकाने में कम से कम एक घंटा, संभवत: डेढ़ घंटे का समय लगेगा, जब तक कि यह सुरक्षा के लिए सही आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता।
सुरक्षा के लिए आंतरिक तापमान की जाँच करें
सभी मीट की तरह, चिकन को किसी भी असुरक्षित बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त तापमान पर पकाना महत्वपूर्ण है। उपयोग की जाने वाली ग्रिलिंग या बारबेक्यूइंग तकनीक के बावजूद, पोल्ट्री में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका उपयोग करना है मांस थर्मामीटर .
एक बार चिकन के अंदर 165 डिग्री तक पहुंचने के बाद, जैसा कि डिजिटल मांस थर्मामीटर पर इंगित किया गया है, यह किया जाता है और इसे ग्रिल से हटा दिया जाना चाहिए। यदि चिकन बोनलेस है, तो तापमान जांच को चिकन के कटे हुए हिस्से के सबसे मोटे हिस्से के केंद्र में रखना सुनिश्चित करें। यदि चिकन हड्डी पर है, तो सबसे मोटे हिस्से पर जांच करें, थर्मामीटर जांच को बिना हड्डी पर रुके, रीडिंग लेते समय हड्डी को ही स्पर्श करें।
जबकि पोल्ट्री के आंतरिक तापमान को निर्धारित करने के लिए एक डिजिटल थर्मामीटर सबसे अच्छा और सबसे मूर्खतापूर्ण तरीका है, यदि कोई थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि चिकन के कटे हुए टुकड़े से रस साफ हो, लाल या गुलाबी नहीं।
चिकन खत्म करना
यदि आप चिकन में बारबेक्यू सॉस डाल रहे हैं, तो खाना पकाने के अंतिम 2 से 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें; बारबेक्यू सॉस में आमतौर पर चीनी की मात्रा अधिक होती है और ग्रिल ग्रेट्स के जलने या चिपके रहने का खतरा होता है। गड़बड़ी से बचने के लिए इसे अंत तक सुरक्षित रखें।
एक बार जब चिकन तापमान तक पहुंच जाए, तो इसे काटने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यह चिकन के अंदर के रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देगा ताकि अंतिम उत्पाद नम और रसदार हो। इस अवधि के दौरान, चिकन पकाना जारी रहेगा, इसलिए 165 तक पहुंचने से कुछ मिनट पहले इसे ग्रिल से हटाने पर विचार करें, इसे एक प्लेट पर सेट करें, और इसकी गर्मी बनाए रखने में मदद करने के लिए इसे पन्नी में ढक दें। हालांकि, ऐसा करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कि परोसने से पहले थर्मामीटर उस तापमान पर पहुंच जाए, थर्मामीटर को अपनी जगह पर छोड़ दें। इसे बहुत अधिक तापमान पर पकाने से बचें क्योंकि चिकन सूखा और सख्त हो जाएगा।
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मूल बातें से शुरू करें
चिकन एक बहुमुखी और स्वादिष्ट प्रोटीन स्रोत है जो स्वाभाविक रूप से दुबला और स्वादिष्ट होता है। यह सभी प्रकार की तैयारी के लिए अच्छी तरह से उधार देता है और विशेष रूप से ग्रील्ड होने पर स्वादिष्ट होता है। जब अच्छी तरह से खाना पकाने की बात आती है, तो बुनियादी बातों से शुरुआत करना और पोल्ट्री को ठीक से ग्रिल करने का सही तरीका सीखना महत्वपूर्ण है; वहाँ से, पेटू आकाश की सीमा है!
