एपेरिटिफ एक मादक पेय है, जैसे कि सूखी शराब, जिसे भोजन से पहले परोसा जाता है। यह भूख को उत्तेजित करता है और इसे अकेले या हल्के हॉर्स डी'उवरेस के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि पनीर, एंटीपास्टी, ब्रेड, या पाटे।
एपरिटिफ में शुगर और अल्कोहल की मात्रा कम होती है
चूंकि एपेरिटिफ भूख बढ़ाने के लिए होते हैं, इसलिए उनमें ज्यादा चीनी नहीं होनी चाहिए; भूख बढ़ाने के लिए सूखे मेवे हमेशा मीठे से बेहतर होते हैं। इसी तरह, पेय अत्यधिक भारी नहीं होने चाहिए, न ही उनमें अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए क्योंकि ये सभी विशेषताएं भूख को उत्तेजित करने के बजाय उसे कम करने का काम करती हैं।
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आम एपेरिटिफ्स
कई एपीरिटिफ वाइन आधारित पेय हैं, जबकि अन्य स्पिरिट हैं। फोर्टिफाइड और स्पार्कलिंग वाइन विशेष रूप से स्वादिष्ट प्री-डिनर ड्रिंक बनाती हैं, जैसे कि हल्के कॉकटेल।
शराब आधारित एपरिटिफ्स
कुछ सामान्य वाइन-आधारित एपेरिटिफ़्स में निम्नलिखित शामिल हैं।
- रूखी शैरी: स्पेनिश सफेद मदिराहल्के और सूखे से लेकर भारी और मीठे तक हो सकते हैं। एपेरिटिफ़ के रूप में, शेरी की एक हल्की, सूखी शैली चुनें जैसे कि फ़िनो या मंज़िला फ़िना।
- सूखी शैम्पेन या स्पार्कलिंग वाइन :शँपेनतथास्पार्कलिंग वाइनसूखे से लेकर मीठे तक भी हो सकते हैं; फ्रेंच शैंपेन या स्पार्कलिंग वाइन के सूखे (क्रूर या अतिरिक्त क्रूर) संस्करण चुनें।
- प्रोसेको :प्रोसेकोएक इटैलियन वाइन है जो सूखी या मीठी और स्पार्कलिंग, सेमी-स्पार्कलिंग या फ्लैट हो सकती है। एक चमकदार या अर्ध-चमकदार सूखा प्रोसेको (अतिरिक्त क्रूर या क्रूर) चुनें।
- खुदाई :कावा स्पेन का हैशैम्पेन का जवाब। शैम्पेन की तरह, कावा सूखे से लेकर मीठे तक हो सकता है। एक सूखी (क्रूर) कावा चुनें।
- हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है : कुरकुरी घास और हर्बल चरित्र के साथ,हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती हैआदर्श एपेरिटिफ वाइन है। से एक का प्रयास करेंन्यूजीलैंड का मार्लबोरो क्षेत्रया एक कुरकुरा और दिलकश Sancerreफ्रांस की लॉयर घाटी.
- चबलिस: फ्रांस से दुबला और अम्लीय Chablisबरगंडी वाइन क्षेत्रएक खुला शारदोन्नय है जिसमें एक सुंदर खनिज और खारा चरित्र है जो पूरी तरह से एपिरिटिफ़ के रूप में काम करता है।
- सूखी गुलाब की शराब : सेवा मेरेसूखी गुलाब की शराब, जैसे फ़्रांस में प्रोवेंस से एक रोज़े या पिनोट नोयर का एक कुरकुरा रोज़ एक महान प्री-भोजन एपेरिटिफ बनाता है।
- लिलेट ब्लैंक: लिलेट ब्लैंक साइट्रस लिकर और बोर्डो वाइन अंगूर का मिश्रण है जो थोड़ा मीठा होता है और इसे ठंडा या चट्टानों पर परोसा जा सकता है।
- वरमाउथ: वरमाउथक्लासिक मार्टिनी जैसे मिश्रित पेय में उपयोग की जाने वाली एक सुगंधित और गढ़वाली शराब है। एक सूखा वरमाउथ चुनें।
- डूबोंनेट : यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप डबोननेट का आनंद ले सकते हैं। यह जड़ी-बूटियों और मसालों से सुगंधित एक मजबूत मीठी शराब है।
स्पिरिट्स एपरिटिफ
एपिरिटिफ के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली स्प्रिट में अक्सर कड़वा स्वाद और कम चीनी सामग्री होती है। अन्य प्रकार की स्प्रिट की तुलना में, एपेरिटिफ़ स्पिरिट में अल्कोहल की मात्रा भी काफी कम होती है। आप एपिरिटिफ़ स्पिरिट को सीधे चट्टानों पर, स्पलैश से पतला या कॉकटेल में पी सकते हैं।
- औज़ो : ओज़ो ग्रीस में लोकप्रिय सौंफ के स्वाद वाली शराब है। एक आइस क्यूब के ऊपर परोसें या पेय को थोड़ा ठंडा करने के लिए बहुत ठंडे पानी का छींटा डालें।
- कैम्पारी : कैंपारी एक इतालवी है क्षुधावर्धक . इसमें फलों और जड़ी बूटियों का अर्क होता है। कैम्पारी को बर्फ पर सोडा के छींटे के साथ परोसें या कॉकटेल में इसका इस्तेमाल करें।
- APEROL : एक इटैलियन लिकर जो कैंपारी के समान है, एपरोल अल्कोहल में कम और थोड़ा कम कड़वा होता है। इसे क्लासिक एपरोल स्प्रिट्ज़ (नीचे नुस्खा) में परोसें।
- पेरनोड और पेस्टिस : फ्रेंच ऐनीज़-फ्लेवर्ड लिकर जो मूल रूप से एबिन्थे को बदलने के लिए बनाए गए थे, पर्नोड और पेस्टिस को ठंडे पानी के साथ परोसें। एक गिलास में लिकर डालें और फिर ऊपर से पानी डालें। आप चाहें तो बर्फ भी डाल सकते हैं।
- पिम का नंबर 1 : पिम का नंबर 1 एक जिन-आधारित लिकर है जो फलों, कड़वी जड़ी-बूटियों और कुनैन के साथ दृढ़ होता है। क्लासिक ब्रिटिश एपेरिटिफ़ के लिए इसे नींबू पानी या अदरक एले में बर्फ पर परोसें।
- राकि : राकी एक पारंपरिक तुर्की या अल्बानियाई नद्यपान-स्वाद वाला मदिरा है। इसे शॉट ग्लास में - या पारंपरिक में पिएं कांच राकी और पानी और/या बर्फ के बराबर भागों से भरा हुआ।
एपरिटिफ कॉकटेल
आप रात के खाने से पहले एपेरिटिफ कॉकटेल भी ले सकते हैं। ये कॉकटेल आम तौर पर बहुत शुष्क होते हैं, कई थोड़े कड़वे किनारे वाले होते हैं।
- नेग्रोनी: सूर्यास्त के रंग के इस कॉकटेल में कैंपारी, जिन और स्वीट वर्माउथ शामिल हैं।
- मार्टीनी: क्लासिक मार्टिनी, जिसे या तो जिन या made के साथ बनाया गया हैवोडकाऔर ड्राई वर्माउथ, रात के खाने से पहले का सबसे अच्छा एपेरिटिफ है।
- वेस्पर मार्टिनी: जेम्स बॉन्ड की पसंदीदा सूखी मार्टिनी (हिली हुई, हिलाई नहीं गई) जिन और लिलेट ब्लैंक के साथ बनाई जाती है।
- एपरोल स्प्रिट्ज़ (स्प्रिट्ज वेनेज़ियानो): यह पेय प्रोसेको के 2 औंस, एपरोल के 1¼ औंस, और बर्फ पर सोडा का एक स्पलैश जोड़ता है।
- शराब और कुनैन का पानी: लंदन के सूखे जिन, नींबू और टॉनिक पानी का लोकप्रिय संयोजन कड़वा और सुगंधित स्वाद प्रोफाइल के साथ एक क्लासिक एपेरिटिफ है।
- वोदका टॉनिक: जिन और टॉनिक का कम सुगंधित संस्करण बर्फ पर परोसे गए वोदका और टॉनिक पानी के संयोजन से बनाना आसान है।
- Kir Royale: एक क्लासिक एपेरिटिफ़ कॉकटेल बनाने के लिए 3 औंस चिल्ड शैंपेन को औंस क्रेमे डे कैसिस के साथ मिलाएं।
एक एपीरिटिफ की सेवा कब करें
रात के खाने से एक घंटे पहले कॉकटेल में मेहमानों के आने पर एपेरिटिफ परोसें। भोजन से पहले पेट को भरने से रोकने के लिए छोटे भागों में परोसें।
बनाम डाइजेस्टिव एपरिटिफ्स
एपिरिटिफ़ और डाइजेस्टिफ़ के बीच अंतर के बारे में अक्सर भ्रम होता है। एपेरिटिफ भोजन शुरू करने के लिए होता है और इसलिए यह बहुत मीठा, थोड़ा कड़वा और हल्का नहीं होता है। एक डाइजेस्टिफ का मतलब है कि आपने अभी जो खाया है उसके पाचन को प्रोत्साहित करने के लिए भोजन के बाद सेवन किया जाना चाहिए। डाइजेस्टिफ अक्सर भारी और अधिक भरे हुए होते हैं और 'भोजन खत्म करने' के लिए इसका सेवन ठीक उसी तरह किया जाता है जैसे आप मिठाई खाते हैं। इनमें आमतौर पर मीठा या अधिक मादक पेय शामिल होते हैं, जैसे किबंदरगाह, कॉन्यैक याArmagnac, या मीठी शेरी जैसे क्रीम शेरी।मिठाई मदिराऔर मीठी गढ़वाली मदिरा भी पाचन के रूप में काम करेगी, जिसमें शामिल हैंएक तरह का मद्यतथालकड़ी. इसी तरह, उच्च अल्कोहल ब्राउन शराब जैसे एक अच्छा, अच्छी तरह गोल एकल माल्टस्कॉच या बोर्बोनमहान पाचन करें।
एपरिटिफ्स का इतिहास और परंपरा
एपिरिटिफ़ यूरोपीय पाक परंपराओं से उत्पन्न होते हैं, जहां भोजन तैयार किए गए मामलों का स्वाद लेना होता था। हल्का, ताज़ा पेय पदार्थ बिना किसी भारी भरकम के इंद्रियों को उत्तेजित करते हैं, जो आगे के भोजन में आने वाले प्रसन्नता की एक आकर्षक झलक प्रदान करते हैं। एपरिटिफ शब्द की उत्पत्ति फ्रांस में 1840 के दशक के मध्य में एक मसालेदार या जड़ी-बूटी वाले वाइन ड्रिंक के रूप में हुई थी जिसमें मलेरिया से लड़ने वाली कुनैन भी शामिल थी। इसके कड़वे स्वाद के साथ, कई लोगों ने कुनैन को काफी अरुचिकर पाया, और अंगूर की जड़ी-बूटियों, मसालों और स्वादों ने दवा की कड़वाहट को ढँक दिया। फ्रांस, इटली और स्पेन सभी एपरिटिफ के अपने-अपने संस्करण पेश करते हैं, एक परंपरा जिसने अमेरिका और दुनिया के अन्य हिस्सों में अपना रास्ता बना लिया है।
एपरिटिफ्स सही शुरुआत प्रदान करते हैं
अपने मेहमानों को एक बड़े भोजन से पहले उनकी भूख को उत्तेजित करने के लिए एक एपीरिटिफ परोसें। Aperitifs आपकी अगली पार्टी के लिए एकदम सही शुरुआत है और गर्म दिन में या ठंडी रात में आग से बाहर इसका आनंद लिया जा सकता है। जब भी आप निर्णय लें, ये पेय पदार्थ हल्के और ताज़गी देने वाले होते हैं और भोजन की प्रतीक्षा करते समय घूंट-घूंट करके एक सुखद उपचार हो सकता है।
