रिबे मांस के रसीले कटों में से एक है, लेकिन रिबे स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका कुछ लोगों के लिए एक रहस्य बना हुआ है। जबकि विशेषज्ञ विवरण के बारे में असहमत हो सकते हैं, कुछ सामान्य सूत्र हैं।
1. पैन सियरिंग
रिबे पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग करने का यह एक तरीका है। आपको एक कच्चा लोहा कड़ाही की आवश्यकता होगी जिसे 500 डिग्री तक गर्म किया गया हो और एक स्टेक जो कमरे के तापमान पर हो, कैनोला तेल में लेपित हो, और स्वाद के लिए कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ हो। 500 डिग्री पैन को तेज आंच पर रखें और स्टेक को अंदर डालें। स्टेक को हर तरफ 30 सेकंड के लिए पकाएं, फिर पैन को वापस ओवन में रख दें, स्टेक को हर तरफ दो और मिनट के लिए पकाएं। स्टेक को पैन से बाहर निकालें, इसके चारों ओर पन्नी को ढीले ढंग से लपेटें, और इसे परोसने से पहले दो मिनट तक बैठने दें।
खाद्य नेटवर्क से एल्टन ब्राउन बनाता है यह पांच मिनट का नुस्खा दोहराने में आसान।
2. लहसुन अचार के साथ ग्रील्ड
बेलसमिक सिरका, सोया सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, शहद, जैतून का तेल, काली मिर्च, वोर्सेस्टरशायर सॉस, प्याज पाउडर, नमक, तरल धुएं का स्वाद, और लाल मिर्च पाउडर के मिश्रण में एक या दो दिनों के लिए रिबे को मैरीनेट किया जाता है। मध्यम-उच्च या उच्च गर्मी पर ग्रिल करें।
AllRecipes.com की सेवरी गार्लिक मैरीनेटेड स्टीक्स रेसिपी 592 समीक्षाएँ हैं और 5.0 सितारों में से 4.5 की समग्र रेटिंग है।
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3. एक नमक, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, और लाल मिर्च के साथ भुना हुआ
राइबेज को थोड़ा तीखा रब के साथ तैयार करने के बाद, उन्हें एक रसदार स्वाद का झटका देता है। नुस्खा में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च पाउडर और लाल मिर्च से बना रगड़ शामिल है। स्टेक के सभी पक्षों पर रगड़ें। उच्च गर्मी पर, मांस को हर तरफ चार से छह मिनट तक ग्रिल करें। परोसने से पहले उन्हें पांच से दस मिनट आराम करने दें।
यह एक आसान नुस्खा फूड नेटवर्क के फूड गुरु बॉबी फ्ले से।
4. डीप फ्राई करना
ब्रेडिंग के लिए मैदा, मसाला नमक, दो अंडे और एक तिहाई कप दूध का उपयोग करें। स्टेक को कुल्ला, आटे में रोल करें, अंडे और दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में फिर से रोल करें। इसे एक डीप फ्रायर में या एक कड़ाही में रखें जिसमें स्टेक को ढकने के लिए पर्याप्त तेल हो।
यह अनोखा और स्वादिष्ट है, साथ ही यह रिबे के लिए विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि स्टेक बहुत ही कोमल कट है और ब्रेडिंग के नीचे आपके मुंह में पिघल जाएगा।
5. ब्रोइलिंग
ओवन रैक को हीटिंग तत्व से लगभग छह इंच दूर ले जाएं और उस पर अपना कच्चा लोहा का कड़ाही रखें। जब आप लगभग १५ या २० मिनट के लिए उबाल आने दें, तो कमरे के तापमान के स्टेक को जैतून के तेल, कोषेर नमक और मोटे पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। स्टेक को कड़ाही में सावधानी से रखें, फिर तीन मिनट के बाद पलटें और दूसरी तरफ तीन मिनट तक पकाएं। फिर 500 डिग्री पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस उतना अच्छा न हो जाए जितना आप चाहते हैं। शेष समय के माध्यम से आधा रास्ते फ्लिप करना सुनिश्चित करें। स्टेक को पांच मिनट के लिए अलग रख दें, फिर गर्म प्लेटों पर परोसें।
बीफ उद्योग में 100 वर्षों के अनुभव के साथ लिंडौअर फार्म्स का कहना है कि ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग दोनों ही रास्ता है। भूनने मांस को अंदर से कोमल छोड़ देता है जबकि बाहर की तरफ पपड़ी बनाता है।
6. सूखी गर्मी, परिवर्तनशील
मांस के बाहर के रस खाना पकाने के तरीकों में अधिक केंद्रित हो जाते हैं जो सूखी गर्मी का उपयोग करते हैं। अन्य युक्तियों में यह सुनिश्चित करना शामिल है कि स्टेक पकाने से पहले कमरे के तापमान पर है, और मांस को पकाने से पहले कभी भी नमक न करें जब तक कि आप उनके पृष्ठ पर उल्लिखित स्टेक नमक इलाज विधि नहीं कर रहे हों।
क्या पक रहा है अमेरिका कहते हैं कि सूखी गर्मी जाने का रास्ता है, चाहे वह ग्रिलिंग हो, सियर-रोस्टिंग हो या पैन-सेरिंग। यह स्टेक के स्वाद को और अधिक जटिल बनाता है क्योंकि यह ब्राउनिंग और बाहर के कारमेलिज़िंग के कारण होता है।
